きょうのランチ

バインセオ(ベトナム風お好み焼き)

2023/09/05

ベトナム風お好み焼きと称されるバインセオを作りました。実際はお好み焼きとは似て非なるものですが…。

バインセオ

バインセオ

バインセオ

材料は、こちらのバインセオミックス(でん粉、小麦粉、食塩、ターメリック)と、豚肉と蝦と野菜(もやしとニラとレタス)にハーブ(バジルと大葉)です。

バインセオ

バインセオミックスに追加のターメリックとココナッツパウダーを加えて水で溶きます。多めのサラダ油を敷いたフライパンに薄くタネをひいて、豚肉と蝦ともやしとニラを載せて焼いていきます。

バインセオ

バインセオ

途中で二つ折りにして、蓋をして中まで火を通します。

バインセオ

バインセオ

ヌクチャム(ミョクマム(ナンプラー)と砂糖とレモン汁とニンニクと生姜と唐辛子)と、刻んだハーブを用意して、レタスにバインセオとハーブを包んで、ヌクチャムにつけながら頂きました。バインセオ

 

 

 

牛肉と茄子とトマトの中華炒めと中華風冷ややっこ

2023/09/04

毎夏、一度は作る牛肉と茄子とトマトの中華炒めです。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

材料は牛バラ肉と茄子とトマトとアスパガラス、そして中華風冷ややっこの豆腐とキュウリと葱です。牛肉は塩と砂糖と胡椒と卵と紹興酒、片栗粉とごま油で下味をつけておきます。茄子は片栗粉を軽くまぶしてから揚げておきます。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

サラダ油で大きめに刻んだニンニクと唐辛子を弱火で揚げます。そこに下味をつけて牛肉を入れて炒めてから、トマトと茄子とアスパガラスを順に投入して、醤油と牡蛎油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

付け合わせは、豆腐にキュウリの千切りと刻んだ野沢菜と葱油を載せた中華風冷ややっこです。

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

牛肉と茄子とトマトの中華炒め

 

 

 

ビーフン

2023/09/01

揚げ葱の香りが香ばしい台湾風の炒めビーフンです。

ビーフン

ビーフン

材料は乾燥ビーフンに豚肉と野菜(小松菜と玉ねぎとシメジともやしとニラと葱)に干し海老と切イカと干しシイタケです。まずはは干し海老たち乾物類を水で戻しておきます。

ビーフン

ビーフン

長ネギの葉っぱの部分とニラの根元を細かく切って、サラダ油でじっくり炒めます。

ビーフン

ビーフン

揚げ葱は別にとっておき、葱油で香菜の根っこと生姜の刻んだものとニンニクペーストを炒め、更に豚肉と戻した乾物類も炒めておきます。

ビーフン

ビーフンはごま油を入れたお湯で軽く茹でて戻しておきます。

ビーフン

ビーフン

シメジや野菜、戻したビーフンをフライパンに入れて、乾物類の戻し汁に牡蛎油と醤油と紹興酒を入れたものを入れた所に、戻したビーフンを投入して炒めて、仕上げにごま油をたらして完成です。お皿に盛ってから揚げ葱と刻んだ香菜を載せて頂きました。

ビーフン

ビーフン

 

 

アルベイガンキーマ

2023/08/31

北インドのカレー、アルベイガン(ジャガイモと茄子のカレー)とキーマ(ひき肉のカレー)を合体させたカレーを作りました。

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

材料は鶏ひき肉とジャガイモと茄子と玉ねぎとヨーグルトと各種スパイスです。

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

茄子は素揚げし、ジャガイモは皮をむいて軽くレンチンしたものを後から足して一緒に揚げておきます。フライパンにスパイス各種(クミン、コリアンダー、カルダモン、マスタードシード)とサラダ油を入れて熱したところに玉ねぎを入れて炒め、パウダースパイス各種(コリアンダー、チリリパウダー、カルダモン)を加えて炒め合わせます。

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

アルベイガンキーマ

玉ねぎをフライパンの片側に寄せて、鶏ひき肉を炒め、更にトマト缶を加えて一緒に煮込み、最後に揚げた茄子とジャガイモとヨーグルトを入れて、煮詰めて仕上げにガラムマサラを振りかけて完成です。

アルベイガンキーマ

 

 

 

 

石焼き風ビビンパ

2023/08/30

牛ハラミ肉を使った石焼き風ビビンパです。

石焼き風ビビンパ

石焼き風ビビンパ

材料は、オーストラリア産のハラミ肉に豆もやしとニラと人参に葱と胡麻とキムチです。

石焼き風ビビンパ

ハラミ肉には蜂蜜をまぶして1時間ほど置き、醤油と日本酒少々とおろしニンニクとごま油、胡麻をまぶしてからフライパンで焼きます。フライパンで焼くだけだと水分が出てカリッと仕上がらないので、下からガス火で焼きつつ、上からガスバーナーで炙りました。

石焼き風ビビンパ

石焼き風ビビンパ

もやしは塩と砂糖とごま油を入れたお湯で茹でてから、ニンニクと塩とごま油でナムルにします。切ったニンジンは生姜風味に、茹でたニラもシンプルにごま油だけで和えておきます。

石焼き風ビビンパ

炊き立てのご飯をごま油をひいたフライパンに平らに盛り、その上に各ナムルと焼いた肉を載せて蓋をしてじっくりと焼いて完成です。

石焼き風ビビンパ

石焼き風ビビンパ

小口葱と、大葉とバジル(新スタッフの松藤さんからの差し入れ)をニンニクと醤油と胡麻と唐辛子で漬けた即席漬けと温泉卵と胡麻を散らして頂きました。

 

 

これまでのランチ

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