きょうのランチ

低温調理の豚肉とアサリのアレンテージョ風

2023/08/09

低温調理の豚肉とアサリを使った、事務所定番のアレンテージョ風(ポルトガルの地名)煮込みです。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

ポルトガル料理の基本は、赤ピーマンを塩漬けにして発酵させたマッサ・デ・ピメンタオンですが、ちょうど1年くらい(適当です)冷蔵庫のジプロックで塩漬けにされていたものがあったのでそれを使いました。おろしにんにくと刻んだマッサを豚バラ肉に和えて、65度の低温で14時間ほど火を通しました。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

この低温調理の豚肉とアサリとジャガイモ(写真に撮り忘れています)と玉ねぎ、赤ピーマンとミニトマト、レモンとコリアンダーを使います。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

レンチンしたジャガイモは多めのオリーブオイルで揚げ焼きにし、赤ピーマンは魚焼きグリルで周りの皮が焦げるまで焼いて、マッサと一緒に刻んでおきます。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒め、半量の低温調理豚とトマトとドライドトマトと白ワインを注いで1時間ほど煮込みます。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

残り半量の豚肉はガスバーナーで周りを炙っておきます。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

豚肉とアサリのアレンテージョ風

煮込んだ所に塩抜きしたアサリを投入し、続いて炙った豚肉とジャガイモを入れて、軽く火が通ったら完成です。

豚肉とアサリのアレンテージョ風

コリアンダーとレモンを載せて完成です。煮込んだ豚肉はホロホロに柔らかく、炙った豚肉はしっかりとした歯ごたえが残りながら香ばしく仕上がりました。

アレンテージョと東原

本日のゲストだった高校の同級生の東原君ご夫妻は、グルメなので二種類に分けて調理された豚肉に気が付いて喜んでくれました!

 

 

 

 

 

 

 

チキン・タマリンドカレー

2023/08/08

夏は酸っぱい南インド風のチキン・タマリンドカレーです。

チキンタマリンドカレー

チキンタマリンドカレー

材料は、築地宮川鶏肉店で買ってきた鶏モモ骨付きブツ切り肉に玉ねぎとトマト缶とタマリンドペーストです。普通はタマリンドの塊を水に溶かすところから始めるのですが、本日は打ち合わせが長引いて時短での調理だったのでちょっとインチキ致しました…。

チキンタマリンドカレー

たっぷりの黒マスタードシードにクミンとコリアンダー、カルダモンと唐辛子を米油に入れてフツフツさせた所にレンチンした玉ねぎを入れて強火で炒めます。更にトマト缶とカレー粉と塩を入れて煮立ってきたら、水洗いした鶏肉を入れます。

チキンタマリンドカレー

チキンタマリンドカレー

水は入れずに良くかき混ぜてチキンに火が通ってきたところでタマリンドペーストと水を入れて20分ほど煮て、鶏肉が柔らかくなったら完成です。

チキンタマリンドカレー

トマトとキュウリをヨーグルトで和えたサラダと一緒に熱々を頂きました。

チキンタマリンドカレー

 

 

 

四色そうめんと豚バラの黒酢炒め

2023/08/03

麺が続きます。建材ブランドのアドヴァンからお中元で頂いた四色そうめんのランチです。

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

夏野菜の四色そうめんは緑のオクラ、赤のトマト、黄色のかぼちゃに白いそうめんの四種類です。付け合わせは豚バラ肉と水茄子とズッキーニです。

四色そうめんと豚肉の炒め物

そうめんは、茹でたお湯で根元を濡らして、熱いところをぎゅっと握って固めた後に茹でることで色ごとに分けることができます。

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

豚バラ肉は塩コショウと片栗粉をまぶしてからフライパンで焼いて、事前に塩しておいた水茄子とズッキーニも併せて、黒酢と紹興酒と醤油とお砂糖を混ぜた混合調味料で炒め合わせました。

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

2023/08/02

大好物のパスタ、アマトリチャーナをカリカリベーコンで作ってみました。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

材料は、ベーコンとパスタ、トマト缶とミニトマト、青唐辛子と赤唐辛子と飾りのバジルとチーズです。カリカリベーコンは、フライパンにベーコンを重ならないように並べ(一部重なっていますが…)、少量の水を加えてアルミ箔を載せて、お湯の入った重しの鍋を上にのせて押し付けながら弱火で火を通します。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

 

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

ソースは、玉ねぎと青唐辛子と赤唐辛子をベーコンの油と足したオリーブオイルと炒めて、ミニトマトとトマト缶を入れて塩コショウして煮詰めます。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

茹でたパスタをソースで和えて、カリカリベーコンを載せて、チーズを削ってバジルを飾って完成です。サラダも作りました。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

 

エビのガーリックソースソテー

2023/08/01

冷凍庫で眠っていた車海老を、中華風ガーリックソースソテーに仕上げました。

エビのガーリックソースソテー

エビのガーリックソースソテー

材料はこちらの冷凍エビです。流水でゆっくり溶かしてから、頭の先と脚と尻尾の先を切り落として背開きにしておきます。微塵切りのニンニクと唐辛子をサラダオイルで炒めて、生のおろしにんにくとシーズニングソースを混ぜたソースを作っておきます。

エビのガーリックソースソテー

エビのガーリックソースソテー

車海老をフライパンに並べ、ガーリックオイルを掛けて焼いてから、紹興酒を入れて蓋をして蒸します。

エビのガーリックソースソテー

残りの煮詰まった紹興酒も先ほどのタレに混ぜて、春雨代わりの茹でた葛切りと行者菜を散らした上に海老を載せて、たれを上から掛けて完成です。

エビのガーリックソースソテー

空心菜は軽く茹でてからガーリックオイルの残りで炒めました。

エビのガーリックソースソテー

エビのガーリックソースソテー

 

これまでのランチ

ページトップへ戻る