きょうのランチ

四色そうめんと豚バラの黒酢炒め

2023/08/03

麺が続きます。建材ブランドのアドヴァンからお中元で頂いた四色そうめんのランチです。

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

夏野菜の四色そうめんは緑のオクラ、赤のトマト、黄色のかぼちゃに白いそうめんの四種類です。付け合わせは豚バラ肉と水茄子とズッキーニです。

四色そうめんと豚肉の炒め物

そうめんは、茹でたお湯で根元を濡らして、熱いところをぎゅっと握って固めた後に茹でることで色ごとに分けることができます。

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

豚バラ肉は塩コショウと片栗粉をまぶしてからフライパンで焼いて、事前に塩しておいた水茄子とズッキーニも併せて、黒酢と紹興酒と醤油とお砂糖を混ぜた混合調味料で炒め合わせました。

四色そうめんと豚肉の炒め物

四色そうめんと豚肉の炒め物

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

2023/08/02

大好物のパスタ、アマトリチャーナをカリカリベーコンで作ってみました。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

材料は、ベーコンとパスタ、トマト缶とミニトマト、青唐辛子と赤唐辛子と飾りのバジルとチーズです。カリカリベーコンは、フライパンにベーコンを重ならないように並べ(一部重なっていますが…)、少量の水を加えてアルミ箔を載せて、お湯の入った重しの鍋を上にのせて押し付けながら弱火で火を通します。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

 

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

ソースは、玉ねぎと青唐辛子と赤唐辛子をベーコンの油と足したオリーブオイルと炒めて、ミニトマトとトマト缶を入れて塩コショウして煮詰めます。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

茹でたパスタをソースで和えて、カリカリベーコンを載せて、チーズを削ってバジルを飾って完成です。サラダも作りました。

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

カリカリベーコンのアマトリチャーナ

 

エビのガーリックソースソテー

2023/08/01

冷凍庫で眠っていた車海老を、中華風ガーリックソースソテーに仕上げました。

エビのガーリックソースソテー

エビのガーリックソースソテー

材料はこちらの冷凍エビです。流水でゆっくり溶かしてから、頭の先と脚と尻尾の先を切り落として背開きにしておきます。微塵切りのニンニクと唐辛子をサラダオイルで炒めて、生のおろしにんにくとシーズニングソースを混ぜたソースを作っておきます。

エビのガーリックソースソテー

エビのガーリックソースソテー

車海老をフライパンに並べ、ガーリックオイルを掛けて焼いてから、紹興酒を入れて蓋をして蒸します。

エビのガーリックソースソテー

残りの煮詰まった紹興酒も先ほどのタレに混ぜて、春雨代わりの茹でた葛切りと行者菜を散らした上に海老を載せて、たれを上から掛けて完成です。

エビのガーリックソースソテー

空心菜は軽く茹でてからガーリックオイルの残りで炒めました。

エビのガーリックソースソテー

エビのガーリックソースソテー

 

牛シャブサラダとニラ玉スープ

2023/07/26

ザ・ライブラリーで共闘(笑)しているTAGKENの田口さんと一緒の事務所ランチは、牛シャブサラダでした。

牛シャブサラダとニラ玉スープ

牛シャブサラダとニラ玉スープ

材料は牛薄切り肉と野菜(大根、ニンジン、豆苗、キャベツ、紫玉ねぎ)、牛すじスープと卵とニラです。

牛シャブサラダとニラ玉スープ

まずは鍋に醤油とお酢とサラダ油を同量入れ、ニンニクと唐辛子も投入しておきます。一度沸騰させたら弱火にし、そこに牛肉2パック分を入れて、弱火で火を通します。

牛シャブサラダとニラ玉スープ

牛シャブサラダとニラ玉スープ

牛シャブサラダとニラ玉スープ

そのまま常温まで冷まし、牛肉を取り去ったタレは一度沸騰させて別皿に取っておきます。

牛シャブサラダとニラ玉スープ

牛シャブサラダとニラ玉スープ

先週のパスタのために煮た牛スジのスープを取っておいたものから、上に浮かんだ脂を取り去り、塩コショウと日本酒と醤油で味付けて、かき卵とニラを入れてスープを作りました。

牛シャブサラダとニラ玉スープ

牛シャブサラダとニラ玉スープ

牛シャブサラダとニラ玉スープ

 

 

 

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

2023/07/24

タイ料理の2品、ラープ・ガイ(鶏肉のピリ辛サラダ)とカイルーク・クーイ(揚げ茹で卵のタマリンドソース和え)です。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

材料は鶏むね肉と鶏ひき肉、インゲンとキャベツに紫玉ねぎ、コブミカンの葉っぱとレモングラスとミントにパクチーです。別に卵と唐辛子とタマリンドとニンニクと生姜も用意しました。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

まずはもち米とコブミカンの葉と刻んだレモングラスを乾煎りした「カオクァ」作り方スタートです。

鶏胸肉を軽く塩をして茹でてから割いておきます。鶏ひき肉はニンニクと生姜とナンプラーと一緒に炒めておきます。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

刻んだキャベツと紫玉ねぎの上に鶏肉2種とインゲンとライムを載せておきます。ナンプラーと砂糖とレモン汁と唐辛子とパクチーの根っこを刻んだもの和えたタレと、刻んだパクチーとミントを載せて、更に香りスパイスでもあるカオクァを振りかけて完成です。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

 

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

もう一品のカイルーク・クーイは茹で卵を油で揚げます。その際に唐辛子と葱も一緒に揚げておきます。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

タマリンドを水を加えて柔らかくしてから果肉を絞っておきます。そこにナンプラーと砂糖と揚げ唐辛子を加えてタレをつくっておきます。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

半分に切った揚げ茹で卵にタレと揚げ葱を掛けて完成です。

ラープ・ガイとカイルーク・クーイ

今日は打ち合わせが無い日だったので、かなり凝ったランチを作ってしまいました…。

 

これまでのランチ

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