きょうのランチ

タコのラグーのカザレッチェ

2022/11/01

蛸をふんだんに入れた濃厚なタコのラグーのショートパスタ(カザレッチェ)です。

タコのラグーのカザレッチェ

タコのラグーのカザレッチェ

材料は茹で蛸とズッキーニ、玉ねぎとパセリとニンニクとトマト缶とパセリです。

タコのラグーのカザレッチェ

タコのラグーのカザレッチェ

タコはフードプロセッサーで細かくみじん切りにします。同じくみじん切りにしてオリーブオイルとニンニクと唐辛子と炒めた玉ねぎに入れて良く炒めます。

タコのラグーのカザレッチェ

タコのラグーのカザレッチェ

途中でブツ切りのタコとズッキーニを入れてある程度炒めた所でウォッカを入れてフランベし、トマト缶とケイパーとパセリを入れて塩コショウとナンプラーで味付けして煮込みます。因みにパセリを茎ごと入れるのは匂い消しのためです。

タコのラグーのカザレッチェ

タコのラグーのカザレッチェ

茹でたショートパスタのカザレッチェをソースと和えて、仕上げにみじん切りのパセリとオリーブオイルを垂らして完成です。

 

 

牛スジ丼と海老芋

2022/10/25

牛スジ肉をこんにゃくと豆腐と煮てご飯にかけた牛スジ丼と海老芋を炊いて、鶏そぼろ餡を掛けたランチです。

牛スジ丼と海老芋

牛スジ丼と海老芋

牛スジはプラチナドンキの松坂牛の牛スジ肉に、京都土産の海老芋と九条ネギ、こんにゃくと豆腐が材料です。

牛スジ丼と海老芋

牛スジ丼と海老芋

牛スジは茹でこぼしてから圧力鍋で生姜と一緒に煮て柔らかくします。一度冷やして脂分を取ってから、醤油と日本酒と砂糖を加えて茹でたこんにゃくと豆腐を入れて軽く煮て完成です。

牛スジ丼と海老芋

牛スジ丼と海老芋

海老芋は皮をむいて、日本酒と醤油とみりんと砂糖と水で柔らかくなるまで煮ます。一旦海老芋は取り外して、スープに鶏ひき肉を入れて煮たところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、海老芋に掛けます。

牛スジ丼と海老芋

 

 

 

コシャリ

2022/10/19

エジプトの国民食と言われるコシャリにキョフテ(ハンバーグ)を加えたランチです。

コシャリ

コシャリ

材料はキョフテ用の牛ひき肉と豆、玉ねぎにマカロニ、お米、トマト缶にスパイシーソースです。まず一番重要なのが、フライドオニオンを作るところです。薄切り玉ねぎに軽く小麦粉を振ってサラダ油でじっくり揚げます。

コシャリ

コシャリ

その間にひき肉に中近東風なスパイス各種(クミン、コリアンダー、チリパウンダー、胡椒)に塩を加えてこねておきます。小さく握って、フライパンで焼いておきます。

コシャリ

コシャリ

その間に、豆(本当はひよこ豆なのですが、なかったので白いんげん豆)を茹でて、マカロニも茹でておきます。その間に、トマトソースを作ります。トマト缶に塩コショウとクミンとコリアンダーとニンニクとベイリーフとオリーブオイルとお酢を入れて電子レンジで火を通しておきます。

コシャリ

コシャリ

その間に(くどい…)お酢にニンニクと少量の砂糖と塩を入れて電子レンジで火を通した調味料を作っておきます。

コシャリ

コシャリ

コシャリ

全てを一皿の上に載せて混ぜながら20数年前に旅行した中近東を思い出しながら頂きました。因みに、エジプトは中近東旅行の途中でシナイ半島に寄っただけで、有名なピラミッドは一つも見ていませんが…。

塩豚とレンズ豆の煮込み

2022/10/17

週末に塩漬けにしておいた塩豚塊肉とレンズ豆を煮込んだ、プティ・サレ・オ・ランティーユです。

塩豚とレンズ豆の煮込み

塩豚とレンズ豆の煮込み

材料はシンプルで、塩漬け豚肉と玉ねぎとレンズ豆で、あとニンニクとオリーブオイルとドライドトマトと、ベイリーフとクローブです。

塩豚とレンズ豆の煮込み

塩豚とレンズ豆の煮込み

塩抜きした塩豚とニンニクをオリーブオイルで炒め、滲み出てきた油で玉ねぎとレンズ豆を炒めます。塩豚には水とベイリーフとクローブと白ワインと水を加えて圧力鍋で煮込みます。

塩豚とレンズ豆の煮込み

塩豚とレンズ豆の煮込み

柔らかく煮上がった豚の鍋にレンズ豆と玉ねぎ、ドライドトマトを入れて、豆が柔らかくなるまで煮て完成です。

塩豚とレンズ豆の煮込み

塩豚とレンズ豆の煮込み

柔らかく煮えた豚肉だけ取り出してカットして、豆を添えてお皿に盛りました。箸休めにキュウリと玉ねぎのサラダを作りました。

塩豚とレンズ豆の煮込み

塩豚とレンズ豆の煮込み

豚肉も勿論美味しかったのですが、豚の出汁が良く染みた、こちらの豆が特に美味しかったです!

 

 

低温調理のタンドリーチキン

2022/10/13

鶏もも肉をヨーグルトソースに漬け込んで、低温調理してから皮目だけ焼いたタンドリーチキンです。

低温調理のタンドリーチキン

低温調理のタンドリーチキン

鶏もも肉4枚に、ヨーグルトと玉ねぎと赤ピーマンとニンニクと生姜です。

低温調理のタンドリーチキン

ヨーグルトに玉ねぎと赤ピーマンとニンニクと生姜、少量のトマトケチャップとチリパウダーとガラムマサラと砂糖と塩を入れてミキサーで混ぜてマリネ液を作ります。そのマリネ液とチキンとジプロックに入れて、低温調理61度で2.5時間火を通します。

低温調理のタンドリーチキン

低温調理のタンドリーチキン

火が通ったところで、魚焼きグリルに移動して、皮目を焼き付けて完成です。マリネ液は器に移して電子レンジで火を通しておきます。

低温調理のタンドリーチキン

蒸かしたジャガイモとトマト、レタスと赤ピーマンのサラダと一緒に頂きました。

低温調理のタンドリーチキン

低温調理のタンドリーチキン

これまでのランチ

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