きょうのランチ

ブフ・ブルギニヨン

2021/09/21

牛すね肉をじっくり煮込んだブフ・ブルギニヨンです。

ブフ・ブルギニヨン

牛すね肉は昨晩から、玉ねぎとセロリと人参と赤ワインに漬け込んでおきました。

ブフ・ブルギニヨン

肉と野菜と赤ワインに分けて、肉はフライパンで焼いて、赤ワインと一緒に鍋で煮始めます。野菜は電子レンジで火を通した後、フライパンにオリーブオイルで小一時間焼いていきます。

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

野菜がしんなりして黒っぽくなってきたところで、軽く小麦粉を叩き、トマト缶を入れて、ルーを作ります。煮込んだ肉の汁っ気を加えてミキサーで砕いてから、肉と合流させて、また1時間ほど煮込みます。

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

ブフ・ブルギニヨン

途中月桂樹の葉っぱとニンニクと塩と隠し味のインスタントコーヒーを入れて煮込んで完成です。赤ワイン風味の渋みのある大人のビーフシチューができました。

 

 

 

 

 

 

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