きょうのランチ

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

2023/03/02

乾焼蝦仁(エビチリ)と腰果鶏丁(鶏肉とカシューナッツ炒め)のランチです。

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

勿論、美味しく新鮮な海老で作った方が美味しいのに決まっていますが、中華はソコソコの材料でも美味しくできるのが偉大な所ですね。近所のスーパーの殻付き海老と鶏肉、後は長ネギと赤パプリカとピーマンと素焼きのカシューナッツ、トマト缶とケチャップ、それに生姜とニンニクが材料です。

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

海老は殻ごと洗って、卵の卵白と片栗粉と紹興酒と塩を合わせた衣に漬け込んでから、油通しします。刻んだ生姜とニンニクと長ネギを用意して、葱半量だけ残して弱火でじっくり炒めてから、トマト缶とケチャップと砂糖と醤油と紹興酒と豆板醤と水と片栗粉を合わせた混合調味料を流し込みます。

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

下味用の卵の残りも炒め合わせてエビチリの完成です。

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

もう一品はカシューナッツの素揚げから始めます。弱火でじっくり揚げた後は、鶏肉に砂糖と塩と胡椒と紹興酒と卵と片栗粉で下味をつけておいたものも油通ししておきます。

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

唐辛子を弱火で炒めて香りを出したところに、3種の野菜(赤パプリカとピーマンと玉ねぎ)のざく切りを炒めて、鶏肉とカシューナッツを入れて、牡蛎油と醤油と紹興酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて炒め合わせて完成です。

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

乾焼蝦仁と腰果鶏丁

 

これまでのランチ

ページトップへ戻る