きょうのランチ

低温調理豚と春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)

2022/04/19

低温調理でしっとり柔らかく仕上げた豚バラ肉と、甘い春キャベツの回鍋肉(ホイコーロー)です。

回鍋肉(ホイコーロー)

豚バラ肉はジプロックの中で砂糖と塩と日本酒とニンニクでマリネしたものを77度で3時間調理しました。

回鍋肉(ホイコーロー)

 

回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

薄切りにした豚肉をカリッと焼き上げてから、下茹でしておいた春キャベツと長ネギと一緒にスープで溶いた味噌と豆板醤で一気に炒めて完成です。

回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

回鍋肉(ホイコーロー)

小松菜を塩と砂糖とサラダ油を入れたお湯で湯がいて、ナンプラーと甘酢で和えた一品を添えて頂きました。

回鍋肉(ホイコーロー)

 

 

 

 

 

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