きょうのランチ

台湾ビーフン

2022/03/24

野菜をふんだんに入れた(というか、入れ過ぎた)台湾ビーフンです。

台湾ビーフン

材料は、台湾の新竹ビーフンに豚肉、野菜(キャベツ、もやし、ニンジン、玉ねぎ、しめじ(写真に写っている豆苗とニラは、野菜が多すぎたので今回は割愛しました))に干しシイタケ、干し海老、天津冬菜に調味料です。干しシイタケと干し海老は朝から水で戻し、天津冬菜も水に入れて塩気をある程度抜いておきます。また、それとは別に鶏手羽元肉でスープをとっておきます。

台湾ビーフン

台湾ビーフン

台湾ビーフン

台湾ビーフン

台湾ビーフン

豚肉を炒めた所に、刻んだ干し海老と天津冬菜とニンニクを入れて香りを出し、スープの鶏肉の出しガラと絞った干しシイタケも入れて炒めます。

台湾ビーフン

野菜各種は、塩と砂糖と胡麻油を入れたお湯で軽く湯がいておきます。

台湾ビーフン

豚肉等を炒めた所に鶏スープと干し物の戻し汁、紹興酒と醤油を入れたスープの中に、お湯で戻したビーフンを入れて、スープを吸わせながら炒めていきます。そこに湯がいた野菜を入れて、水気を飛ばしながら炒めて、最後に香りづけのごま油を垂らして完成です。

台湾ビーフン

お皿に載せて、揚げ葱を載せて頂きました。途中、各自ラー油とお酢を入れて味変を愉しみながら頂きました。

 

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