きょうのランチ

台湾油飯

2021/09/07

大好物の台湾風油飯です。竹の葉で包んで蒸したものが中華粽(チマキ)で、包まずに蒸し器や炊飯器で仕上げたものが油飯(ユープン)となります。

台湾油飯

材料は、豚肉と乾物(干し海老と切イカと干しシイタケ)ともち米に長ネギ、生姜とニンニクにカシューナッツです。まずもち米を水に浸し、乾物類を水で戻して置き、豚肉は醤油と紹興酒と砂糖と八角で煮込んでおきます。

台湾油飯

台湾油飯

みじん切りにした長ネギと生姜とニンニクを炒め、そこに水を切ったもち米を入れ、炒めながら戻した乾物類投入、さらに豚肉を投入し、ある程度炒めてから、炊飯器に入れます。乾物類の戻し汁と豚肉の煮汁を入れて炊飯して完成です。

台湾油飯

台湾油飯

台湾油飯

おかずは、茄子とピーマンをサラダ油で炒め、途中ニンニクと豆板醤と醤油とスープを入れて味付けします。ジプロックに入れて水で粗熱を取ってから最後は冷凍庫に入れて冷やして完成です。砂糖と塩を入れて揉んだキャベツに、天津冬菜とごま油とお酢を入れた即席キャベツ漬けも用意しました。

台湾油飯

台湾油飯

台湾油飯

台湾油飯

台湾油飯

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