きょうのランチ

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

2021/10/04

塩漬け豚肉とキャベツ丸ごと1個を投入したハンガリアン・グーラッシュです。

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

正確には、ハンガリーのグーラッシュは赤パプリカを使ったシチューのようなものですので、これはグーラッシュではないのですが、母親が持っていた古いレシピ本に「ハンガリアン・グーラッシュ」とあったのでそう呼んでいるのです…。
塩漬けの豚三枚肉は30分ほど水に浸して塩気を取り、フライパンで焦げ目がつくまで焼きます。玉ねぎ3個分を薄切りにしたものとニンニクを、やはり焦げ気味になるまでフライパンで炒め、8分割したキャベツと塩豚と焦がし玉ねぎを圧力鍋に入れて、少量の白ワインと塩を入れて蒸し煮にします。

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

キャベツがクタクタになって、塩豚が柔らかくなったら完成です。電子レンジで火を通し、クロテッドクリームと牛乳とチーズを入れて練ったマッシュポテトと一緒に頂きました。

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

塩豚とキャベツのハンガリアン・グーラッシュ

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