きょうのランチ

塩豚の葱煮込み

2022/01/12

銀座でレストランを経営している友人の料理YouTubeで紹介されていた塩豚の葱煮込みが美味しそうだったので、中華風に作ってみました。

塩豚の葱煮込み

材料は、塩漬けの豚肉と長ネギに中華風のスパイス各種(ニンニク、ローリエ、八角、山椒)だけのシンプルな料理です。

塩豚の葱煮込み

塩豚は4日前に漬け込んだもの(奥)と昨晩付けたもの(手前)の二種類で、葱は泥付きの長ネギ4本を全て使いました。

塩豚の葱煮込み

豚肉はニンニクとローリエと一緒に周囲に焼き固めます。葱の白い部分はそのまま豚の脂で焼き付けて、その上に豚肉を載せて、上からお布団のように刻んだ葱の青い部分をかぶせて、日本酒を注いで圧力鍋で煮込みました。

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

煮上がった所で、豚肉を取り出して薄切りにして、お皿にクタクタになった葱と一緒に盛り付けました。

塩豚の葱煮込み

付け合わせは茹でたスティックセニョールに牡蛎油を掛けた一品と、大根の糠漬けと人参と葱に凪油を掛けた中華風お漬物です。

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

塩豚の葱煮込み

良く煮えた葱の甘味と熟成された塩豚の旨味が合体した、とても美味しい一品に仕上がりました。

 

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