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餡が下に入って、上にカリカリに焼き上げた麺が乗る、逆転発想的な梅蘭風焼きそばです。
具材の海老は卵の白身と調味料と片栗粉をまぶし、豚肉は卵の黄身と日本酒と塩コショウをもみ込んだものを用意し、刻んだ長ネギ、赤ピーマン、椎茸、昨日の残りのチキン、下茹でした絹さやとチンゲン菜を用意して、オイスターソース味の餡を作りました。
学校の同級生の内田さん土産の最後の札麺の熟成麺を固めに茹でて、サラダ油を塗してからフライパンで焼き上げたものを上から帽子のように被せて完成です。
フライパン一つで作ると時差が生じて、中々難しかったです…。