きょうのランチ

梅蘭風焼きそば

2021/11/01

先日試食用に貰った札麺の二郎風麺が残っていたので、梅蘭風焼きそばを作りました。

梅蘭風焼きそば

梅蘭風焼きそば

硬焼きそばの麺と餡を逆転させたものです。茹でた麺はサラダ油を塗してフライパンで片面がカリカリになるまで焼き付けます。その間に、中華餡を用意します。下味をつけた海老は茹で、同じお湯で白菜も下茹でしておきます。卵と塩コショウと片栗粉で下味をつけて置いた豚肉は炒め、そこに順次野菜と海老を入れてゆき、紹興酒と醤油と砂糖と牡蛎油とスープの混合調味料で味付けして、片栗粉でトロミをつけます。

梅蘭風焼きそば

梅蘭風焼きそば

梅蘭風焼きそば

梅蘭風焼きそば

海老の殻は生姜と共にサラダ油でカリっとするまで炒めて、海老油を作っておき、仕上げに掛けて頂きました。

梅蘭風焼きそば

 

 

 

 

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