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原木生ハムからハムを取り去った骨を貰ったので、そのスープでリゾットを作りました。
そのままの骨ではとても鍋に入りきらないので、のこぎりで分割し、酸化した皮と脂の部分をこそぎ落として、玉ねぎとニンニクと人参などのクズ野菜と一緒に圧力鍋で煮てスープを取りました。上には濃い色をした脂が浮いていますが、下には濃厚な旨味のスープができました。
玉ねぎとニンニクと生米をオリーブオイルで炒め合わせてから、スープと白ワインを入れながらリゾットを作りました。
煮込んだ骨からこそげ落としたコーンビーフ状の肉と素揚げした三種類の野菜(茄子とカボチャと赤ピーマン)を載せて、混ぜながら頂きました。