きょうのランチ

辛くて甘くないエビチリ

2022/07/27

街の中華のエビチリは砂糖が沢山入って甘いので、先日作った自家製ラー油を使って甘くないエビチリを作ってみました。

甘くないエビチリ

材料は解凍した冷凍エビ(ブラックタイガー)と長ネギと生姜と卵と薬味と調味料です。

甘くないエビチリ

甘くないエビチリ

ちょっと焦げたこちらは、自家製ラー油の油の香りづけに使った長ネギとニンニクと中華山椒を揚げたものです。こちらを刻んで入れることと、仕上げに自家製ラー油を使うことで辛くて香りのよいエビチリに仕上がることを目指しました。

甘くないエビチリ

甘くないエビチリ

甘くないエビチリ

甘くないエビチリ

海老は卵白と片栗粉を混ぜた衣をつけて軽く揚げます。豆板醤を油で炒めてから、刻んだ長ネギ(半量)と生姜とニンニクと焦がし葱とケチャップを入れて、紹興酒と醤油と黒酢と水を入れてチリソースを作ります。

甘くないエビチリ

甘くないエビチリ

甘くないエビチリ

そこに海老と半熟に仕上げた卵と白ネギを入れて仕上げに自家製ラー油を加えて完成です。

甘くないエビチリ

各自お皿によそって、好みでラー油を掛けながら頂きました。キリっと辛くて、甘くない、夏らしい海老チリに仕上がりました。

 

 

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