きょうのランチ

雲白肉と酔っ払い鶏

2021/08/31

低温調理器で、豚肉と鶏肉を一緒に調理して、雲白肉と酔っ払い鶏を作りました。

雲白肉と酔っ払い鶏

豚肉は脂少なめの三枚肉で、鶏は胸肉です。それぞれに軽く砂糖と塩をして、中華山椒と生姜薄切り、紹興酒とごま油を加えてジプロックに入れて、77度で3時間火を通しました。

雲白肉と酔っ払い鶏

雲白肉と酔っ払い鶏

雲白肉

豚肉はホワホワでジューシーに仕上がりました。醤油に砂糖と蜂蜜と各種スパイス(ローリエ、陳皮、中華山椒、唐辛子)と葱を入れて煮詰めた甜醤油を作って、そこにオロシニンニクを混ぜ入れて、雲白肉のタレとしています。

雲白肉のタレ

雲白肉

鶏むね肉には、甜醤油にお酢と油辣椒(中華版食べるラー油?)とラー油と肉の蒸汁を混ぜたタレを掛けて、酔っ払い鶏に仕上げました。

酔っ払い鶏

肉の蒸汁に醤油とお酢とごま油を混ぜて、トマトの中華サラダも作りました。

トマトサラダ

 

 

 

 

 

 

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