きょうのランチ

鴨ときのこのラグーのパスタ

2020/10/08

めっきり秋らしくなったので、香りのよいキノコと鴨を合わせたラグーのパスタを作りました。

鴨ときのこのラグー

材料はとにかく大量のキノコ類(椎茸、しめじ茸、舞茸、マッシュルーム、エリンギ、エノキ茸)と鴨のもも肉と玉ねぎです。

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

キノコ類はフードプロセッサーで細かく刻み、鴨肉は粗目に刻みます。

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

玉ねぎとニンニクを多めのオリーブオイルで炒めた所に鴨ひき肉を入れて炒め、そこに大量の刻んだキノコ類を入れて、水分が飛ぶまで30分ほど強火で炒め続けました。軽く塩コショウをしてキノコペーストの完成です。

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

鴨ときのこのラグー

少し残しておいたシメジ茸をニンニクと一緒にオリーブオイルで炒めた所に、先ほどのキノコペーストと赤ワインを入れて煮詰め、茹でた生パスタと合わせて完成です。仕上げにパセリのみじん切りを載せて頂きました。
最初の一口はそれほどでしたが、食べるほどに旨味と香りが立上り、とても美味しく仕上がりました。

 

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