きょうのランチ

ひやむぎで伊府麺

2018/08/31

いつか食べようと保管してあったひやむぎを使った伊府麺(イーフーメン)もどきです。

本来の伊府麺は卵と小麦粉だけで打った麺を茹でて、油で揚げたものを再度茹でで食べるというスタイルの麺です。

今回はひやむぎを油でこんがり揚げて、それを茹ででから肉や野菜と炒めるスタイルです。

具材は下味をつけた豚肉、干しシイタケと干し海老、チンゲン菜に人参に玉ねぎ、赤ピーマンとモヤシとえのき茸で、仕上げの飾りに三つ葉を用意しました。

事務所の小さなフライパンでは四人前を一気に炒めることができなかったので、麺は干し海老と椎茸と一緒に炒め、その他の肉と野菜は別のフライパンで炒めて盛りつけました。

麺を揚げることで、コシは無くなってしまいますが、その分味が染み込みやすくなって、中華風の炒め麺となりました。

これまでのランチ

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