きょうのランチ

アサリと白いんげん豆の煮込み

2019/12/09

温かくて手軽な煮込み料理をと考えて、スペイン料理のアサリと白いんげん豆の煮込みを作りました。

白いんげん豆は圧力鍋で、乾燥豆をベイリーフと玉ねぎと一緒に煮て柔らかく仕上げました。玉ねぎの細切りとニンニクをオリーブ炒めたところに、アサリとトマトピューレと白ワインを入れて蓋をしてアサリが開くまで待ちます。そこに茹でた白いんげん豆を汁ごと一緒に入れて、塩とナンプラーで味付けをして5分ほど煮込んで完成です。

茹で卵の代わりに電子レンジでチンした卵とパセリ、ケイパーの代わりのグリーンオリーブとニンニクを細かく刻み、オリーブオイルで伸ばしたサルサ・ヴェルデを作って、煮込みの上に掛けて頂きました。

豆に貝の旨味が沁み込んで、美味しく仕上がりました。

これまでのランチ

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