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生のカレーリーフが手に入ったので、南インド風アンードラチキンカレーを作ってみました。
カレーリーフは生のままと、マスタードシードと唐辛子とテンパリング(仕上げ油)したものをカレーに掛けています。
カレーはマスタードシードとクミンとコリアンダーと胡椒と唐辛子とシナモンを油で炒め、そこに大量の玉ねぎとカシューナッツを入れて、さらにニンニクと生姜のペースト、カシューナッツのペーストとヨーグルト、ヨーグルトとスパイスに漬け込んでおいた鶏肉、ココナッツパウダー、トマト等を入れて煮込んだものです。
こちらが生のカレーリーフです。
写真がピンボケですが、テンパリングしてカリッと揚ったカレーリーフです。
今日は税理士事務所のOさんも一緒の賑やかな食卓でした。