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牛すね肉の塊肉が手に入ったので、前日から煮込み始めて、牛すね肉の黒ビール煮(カルボナード)を作ってみました。
牛すね肉はいつも赤ワインで煮た
昨晩、塊肉から切り出して、塩コショウと小麦粉を振って炒めて、少量の水である程度煮るところまで下拵えしておきました。
今朝、黒ビールと野菜(玉ねぎ、人参、セロリ)を購入して、刻んだ野菜を弱火で1時間炒めて、味の元となるソフリットを作りました。
約3時間かけて仕上げたカルボナードです。煮込み時間が多すぎて、すね肉は半分溶けてしまったのは残念でしたが、味はほろ苦の大人味に仕上がりました。