きょうのランチ

スローフードスタイルのボロネーゼ

2021/01/25

昨年も作った、スローフードスタイル(自称)のボロネーゼソースのパスタです。

スローフードスタイルのボロネーゼ

通常のボロネーゼは、玉ねぎやセロリ等の香味野菜をオリーブオイルでじっくり炒めて甘みを引き出してから、ひき肉を入れて炒め、そこにトマト缶やワインを入れて煮詰めてゆきます。こちらは、脂の少ない赤身肉を丸のままの野菜(玉ねぎと人参と黄パプリカとニンニク)とトマト缶と野菜ジュースと赤ワインの中で、弱火でコトコトと3時間ほど煮るだけで、オイルを全く使わないで作っています。

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

3時間煮ると、赤身肉(今回はブリスケッタ)もホロホロになりますので、ソースから取り出してほぐしておきます。

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

野菜が半分煮崩れたソースはミキサーに掛け、そこにほぐした肉を戻して、軽く塩コショウをしてソースの完成です。

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

茹ったリングイネをソースと和えて、お皿に盛った所で初めてオリーブオイルと粉チーズを掛けます。白菜のサラダと一緒にやさしい味のボロネーゼを頂きました。

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

スローフードスタイルのボロネーゼ

これまでのランチ

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