きょうのランチ

ソーキそば

2022/06/29

ソーキ(軟骨付きの豚スペアリブ)が手に入ったので、甘辛く煮て沖縄のソーキそばを作りました。

ソーキそば

ソーキは硬い骨が無く、すべてが軟骨の薄いアバラ肉です。一度茹でこぼしてから、醤油と砂糖と日本酒で煮るのですが、砂糖が無くなってしまっていたので、青梅の砂糖漬けを梅ごと入れています。最初は鍋で煮ようと考えていたのですが、途中で考えを変えて、真空パックの中に入れて、低温調理器で80度で48時間火を通してみました。

ソーキそば

ソーキそば

ソーキそば

プルプルに煮上がったソーキがこちらです!

ソーキそば

沖縄そばとスープは、銀座の沖縄アンテナショップで購入してきたものです。麺は珍しい平打ち麺です。

ソーキそば

麺は湯がいてスープに入れて、

ソーキそば

軽く茹でた水菜と椎茸とソーキを載せて、頂きました。キュウリと人参は付け合わせの浅漬けです。

ソーキそば

ソーキそば

 

これまでのランチ

ページトップへ戻る