きょうのランチ

ニラソースの油淋鶏

2022/03/16

午前中に打ち合わせで築地に行ったので、帰りに宮川食鳥鶏卵に寄って、鶏肉を買ってきました。

ニラソースの油淋鶏

宮川鶏@築地

 

 

 

ニラソースの油淋鶏

鶏もも肉に紹興酒と醤油と胡椒と塩で下味をつけている間に、ニラと青ネギと生姜を刻み、紹興酒と醤油と砂糖とお酢とごま油を混ぜてニラソースを作りました。

ニラソースの油淋鶏

鶏肉は汁気を切って片栗粉をまぶしてから、弱火で20分ほど掛けて揚げます。

ニラソースの油淋鶏

その間に鶏ガラと生姜のカケラでスープを取ります。

ニラソースの油淋鶏

ニラソースの油淋鶏

ささみのタタキ

ささみはスープの中で軽く湯がいて、冷水で冷やしてからそぎ切りにして、ポン酢を掛けます。スープは仕上げに日本酒と塩を入れて沸騰させてから白ネギを浮かせます。

白ネギと青ネギとパクチーのみじん切り

好みで白ネギと青ネギとパクチーのみじん切りを載せて頂きました。

これまでのランチ

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