きょうのランチ

ビーフシチュー

2022/03/01

昨日煮た牛スジと牛のスネ肉のビーフシチューです。

ビーフシチュー

ビーフシチュー

500グラム強の美味しそうな牛すね肉は、昨晩から玉ねぎと人参とセロリと一緒に赤ワインにつけておきました。

ビーフシチュー

ビーフシチュー

ビーフシチュー

肉はフライパンで焼き目をつけてから赤ワインで煮込み(途中牛筋も入れています)、その間に野菜をフライパンで炒めてゆきます。

ビーフシチュー

途中、小麦粉を少々入れて、トマト缶の汁気を切った身の部分を加えて、ルーを作ってゆきます。この一部と赤ワインと生玉ねぎをミキサーに掛けたものとルーを混ぜ合わせて、弱火で煮込んでゆきます。

ビーフシチュー

塩コショウと隠し味のインスタントコーヒーとバルサミコ酢を入れて小一時間焦げないように煮込んだ所へ、バターで炒めたマッシュルームを加えて軽く煮込んで完成です。

ビーフシチュー

ビーフシチュー

ビーフシチュー

付け合わせはオリーブオイルと水と塩でオイル煮にした芽キャベツです。

ビーフシチュー

 

 

 

 

 

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