きょうのランチ

フレッシュカレーリーフ入り南インド風カレー

2019/05/09

フレッシュなカレーリーフを頂いたので、南インド風カレーを作ってみました。

カレーリーフは一般的なインドのスパイスに比べると、マイルドなハーブのようなスパイスですが、南インドのカレーであれば、何に入れても合うという万能スパイスです。日本ではドライか冷凍品しか手に入らないと思っていましたが、義理姉で流しの料理人の岸本恵理子さんから希少なフレッシュカレーリーフを貰いました。

スターターのホールスパイスは、マスタードシードに唐辛子、コリアンダーに白コショウとカルダモンで、マスタードオイルで炒めました。そこに大量の刻み玉ねぎと、三分の一量のカレーリーフを入れて炒めます。ニンニクと生姜としし唐をミキサーでペースト状にしたものを入れて、パウダースパイスのクミンとコリアンダーとターメリック等を入れて、トマト缶を投入して煮詰めたグレービー(カレーソース)にニンニクとスパイスと塩を漬け込んでおいた鶏肉とカレーリーフを入れて煮込んで完成です。

もう一品、茄子のポリヤルを作ってみました。

ジャスミンライスは、バナナリーフとレモングラス、クローブとカルダモンを入れて炊いたものです。盛り付けたところに残りのカレーリーフと揚げネギを載せて頂きました。

これまでのランチ

ページトップへ戻る