きょうのランチ

ルンダンビーフ

2021/05/18

インドネシア料理のルンダンビーフを作りました。

ルンダンビーフ

 

 

ルンダンは、スパイスとココナッツとハーブをミックスさせた、甘くて辛くて、酸っぱくて旨いという複雑な味を纏った独特なカレー(シチュー?)です。スパイスやハーブは用意していたのですが、味が決まらないとと心配して、ミックスペーストも使ってみました。肉は煮込み用の牛すね肉600グラムで、前日からこのルンダンペーストに肉を漬け込んでおきます。

ルンダンビーフ

ルンダンビーフ

ルンダンビーフ

ルンダンビーフ

レモングラスとコブミカンと赤玉ねぎは荒く刻んでから、ミキサーでペーストのようにしておきます。

ルンダンビーフ

 

ペーストに漬け込んでおいた肉をサラダ油で炒めた所に、このフレッシュペースト加えてさらに炒めてゆき、お湯を加えて肉が柔らかくなるので圧力鍋で煮込みます。

ルンダンビーフ

ルンダンビーフ

途中でココナッツミルクと塩を加えて、味を見ます。

ルンダンビーフ

ルンダンビーフ

合わせて2時間ほど煮て完成です。少しとろみが足りなかったので、カリフラワーを入れて、煮崩しています。

ルンダンビーフ

付け合わせは、アボカドにサテトム(ベトナム風ラー油?)を載せたものです。仕上げにコブミカンの葉を刻んだものを載せてハフハフ頂きました。

 

 

ルンダンビーフ

 

 

これまでのランチ

ページトップへ戻る