きょうのランチ

低温調理叉焼丼

2021/06/07

久しぶりの低温調理です。今回は豚肩ロースと豚バラ肉の叉焼にトライしました。

低温調理叉焼丼

肩ロース肉とバラ肉は、叉焼ミックス(タイのロースト・レーッド・ポーク・シーズニング・ミックス(食紅入り))とニンニクと生姜と葱と醤油を混ぜたものに漬け込み、ジップロックのまま63度2時間で調理しました。

低温調理叉焼丼

低温調理叉焼丼

低温調理叉焼丼

低温調理叉焼丼

柔らかくジューシーに仕上がった叉焼を薄切りにして、おせんべいの蓋に載せて、グリルで炙ります。

低温調理叉焼丼

低温調理叉焼丼

低温調理叉焼丼

低温調理叉焼丼

炙った肉と茹でた青梗菜を白飯の上に載せて、たれを煮詰めて、豚肉と一緒に似た卵と片栗粉で軽くトロミをつけたものを上から振りかけて完成です。

低温調理叉焼丼

63度で30分煮た卵も、まさに温泉卵のトロトロの状態に仕上がりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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