低温調理叉焼

凝りもせずの低温調理シリーズで、今回は叉焼(チャーシュー)です。

低温調理叉焼

一晩、特製のタレ(醤油と日本酒と蜂蜜とニンニクと生姜と葱と八角を混ぜたもの)に漬け込んだ豚肩ロース肉を65度2時間の低温調理し、最後に外側をカリっと魚焼きグリルで焼きました。

低温調理叉焼

味はとても美味しく出来上がったのですが、低温調理という意味では失敗でした…。折角、低温調理をしたのに、魚焼きグリルで焼く際に、中まで火が通ってしまい、外側がカリッとして内側がしっとりのハズが、ただの良く焼け叉焼に仕上がってしまいました(笑)。外側を焼くのは、バーナーの方が良かったようです。

低温調理叉焼

低温調理叉焼

漬けだれは煮詰めて、叉焼の掛けダレにしました。

低温調理叉焼

付け合わせは、ジャガイモの千切りと、赤唐辛子と中華山椒の香りをつけた油でサッと炒めた「土豆絲」です。

低温調理叉焼

低温調理叉焼

低温調理叉焼

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