きょうのランチ

刀削牛肉麺

2017/11/28

先日中国に出張で出掛けた際のお土産で買ってきた、刀削麺の乾麺があったので、それを使って、台湾風の牛肉麺を作ってみました。

まず、牛筋を煮こぼしてから、生姜と長ネギと玉ねぎと紹興酒と一緒に圧力鍋で煮こみました。

トロトロになった牛筋とネギ類を取り出して、八角と五香粉と醤油、お酒と砂糖などで甘辛くさらに煮込みました。

中国土産の刀削麺の乾麺に、天津冬菜、ザーサイにピーナッツ油に、日本のスーパーで買った野沢菜の漬物やネギです。

こちらが煮あがった牛筋肉で、

左上から時計回りに、野沢菜の漬物を刻んだ薬味、長ネギと細ねぎを刻んだ薬味、塩気を洗い落としてピーナッツ油で和えたザーサイの薬味です。

牛筋を茹でた出汁に天津冬菜で味付けしたスープに茹でた刀削麺を入れて、牛筋と各種薬味を載せて完成です。アツアツのスープまで全部飲んで、体もポカポカになりました。

 

これまでのランチ

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