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南インドの油をあまり使わない酸っぱいイメージのカレーを作りました。
タマリンドというマメ科の植物の果皮を乾燥させたものを水に浸して、甘酸っぱいソースを取り、それをベースに作ったカレーです。たっぷりの生姜とニンニクとシャンツァイも加えています。スパイスは黒マスタードシードとクミンとコリアンダーを使っています。
仕上げ直前に、ココナッツミルクを加えて、まろやかに味に仕上げました。ご飯はレンズ豆を一緒に炊き込んだインディカ米で、上に刻んだ生姜を飾りました。