きょうのランチ

四川風・雲白肉サラダ

2023/05/29

先週作ったよだれ鶏の兄弟のようなメニュー、雲白肉サラダです。

雲白肉サラダ

雲白肉サラダ

材料は豚しゃぶしゃぶ用薄切り肉(今回はロースとバラ)に野菜(大根、ニンジン、キュウリ、ズッキーニ、レタス、ケール、インゲン豆、茗荷)です。

雲白肉サラダ

豚肉はジップロップに入れ日本酒と少量の塩と砂糖、匂い消しの中華山椒を加えて低温調理で63度で1時間半加熱しておきました。

雲白肉サラダ

甜醬油には、冷蔵庫に残っていたコカ・コーラを使いました。使ったスパイスは八角と陳皮とシナモンとローリエ、生姜とニンニクと醤油とコーラを混ぜて電子レンジの低温で煮詰めました。

雲白肉サラダ

砕いた中華山椒と唐辛子に熱した油を入れた自家製ラー油もヨダレ鶏とほぼ同じです。

雲白肉サラダ

甜醬油におろしにんにくを入れ、甜麵醬と胡麻と自家製ラー油を加えてタレの完成です。

雲白肉サラダ

インゲンだけは茹でて、他は薄切りにして水に晒しておいたものの上に低温調理の豚肉を載せて、各自のお皿にとってから甘辛のタレを掛けて頂きました。

 

 

 

 

これまでのランチ

ページトップへ戻る