きょうのランチ

本格ビーフシチュー

2021/03/10

久しぶりに本格的なビーフシチューを作ってみました。

本格ビーフシチュー

本格ビーフシチュー

お肉は、ナショナル麻布の牛スネ肉1キロに強めに塩コショウをして軽く小麦粉を叩き、フライパンにオリーブオイルをしき、焦げ目がつくまで周囲を焼きます。そのお肉は赤ワインと圧力鍋で煮込んだ所で一日目は終了です。

本格ビーフシチュー

本格ビーフシチュー

翌日は、玉ねぎを炒めるところからスタートです。昨晩煮て置いた赤ワインと牛肉の鍋に茶色く炒まった玉ねぎを投入し、一部をミキサーに入れて、生玉ねぎ半コと人参1本分と一緒にミキサーでピュレ状にしたものを再び鍋に戻して煮てゆきます。

本格ビーフシチュー

本格ビーフシチュー

本格ビーフシチュー

シチューを煮込んでいる間に、皮をむいたジャガイモに牛乳とバターを入れて、電子レンジで火を通しマッシュポテトを作ります。

本格ビーフシチュー

本格ビーフシチュー

最後にオリーブオイルで炒めたマッシュルームをシチューに入れて軽く煮込んで完成です。茹でたブロッコリーも添えて一緒に頂きました。

本格ビーフシチュー

本格ビーフシチュー

これまでのランチ

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