きょうのランチ

棒棒鶏と乾扁四季豆

2022/05/26

低温調理した鶏むね肉の棒棒鶏とインゲン豆の乾扁四季豆です。

棒棒鶏と乾扁四季豆

まずは下準備として、長ネギとニラと生姜と戻した干し海老を刻みます。その後、鶏胸肉は砂糖と塩とニンニクを摺り込んで紹興酒と水と一緒にジプロックに入れて、60度で3時間加熱しました。タレは胡麻ペーストをウーロン茶と鶏肉の汁で伸ばし、みじん切りのネギと生姜とニンニクと醤油とお酢を混ぜたものです。

棒棒鶏と乾扁四季豆

棒棒鶏と乾扁四季豆

棒棒鶏と乾扁四季豆

棒棒鶏と乾扁四季豆

スライスした鶏肉にタレを掛けて、刻んだニラと食べるラー油と胡麻を散らして完成です。

棒棒鶏と乾扁四季豆

もう一品は戻した干し海老と葱と昨日の海老オイルをサラダ油でじっくり炒めます。インゲン豆は多めの油で周りがチリチリになるまで中火で炒め、そこに干し海老のソースを掛けます。

棒棒鶏と乾扁四季豆

棒棒鶏と乾扁四季豆

棒棒鶏と乾扁四季豆

共におかずになる料理で、白いご飯が進みました!

棒棒鶏と乾扁四季豆

 

 

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