きょうのランチ

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

2022/03/07

幾度か失敗をしている牛ブリスケット肉を低温調理も使いながらBBQ仕立てで料理してみました。

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

肉は低温55度で16時間ほどかけて調理したので、柔らかくなりましたが、調理時間が長すぎて旨味が逃げてしまいパサパサになってしまいました…。

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

肉を柔らかくするために生のパイナップルと玉ねぎと人参と生姜とニンニクをミキサーに掛けて野菜ピュレを作り、そこに牛ブリスケット肉を丸一日漬け込んでおきました。

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

低温調理をして、肉をソースを分けて、ソースは醤油や塩や砂糖を加えてBBQソースに仕立て、肉は表面に焼き目を付けました。

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

付け合わせは塩漬け豚肉の脂身と玉ねぎとエリンギと蒸かしたジャガイモを炒めたジャーマンポテトです。仕上げにバターで風味付けしています。

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

牛ブリスケット肉のBBQ仕立て

今日はザ・ライブラリープロジェクトで共同しているTAGKENの田口さんも打ち合わせで来てくださったので、賑やかに(と言いながら黙食ですが…)ランチを頂きました。

 

 

 

これまでのランチ

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