きょうのランチ

獅子頭の砂鍋

2022/03/22

急に寒くなったので、豚肉のジャンボ団子の獅子頭をスープ仕立てで頂く砂鍋を作りました。

獅子頭の砂鍋

獅子頭の材料は、豚ひき肉と豚三枚肉の塩漬けを刻んだものに葱と生姜とニンニク、卵と紹興酒と調味料です。

獅子頭の砂鍋

獅子頭の砂鍋

ひき肉だけで作れば随分楽なのですが、今回は頑張って豚三枚肉を刻みました!

獅子頭の砂鍋

豚肉2種に長ネギと生姜のみじん切り、おろしにんにくに卵、砂糖と塩コショウを入れてマゼマゼします。

獅子頭の砂鍋

練り上がってきた所に、鶏スープの煮凝りを加えます。水分が肉団子の中に入っていることで、ホワホワに仕上がるのです。

獅子頭の砂鍋

大きな団子状に纏めて、サラダ油で揚げてゆきます。周囲が色づいて固まれば、中まで火を通す必要はないので、ここで上げておきます。

獅子頭の砂鍋

獅子頭の砂鍋

鶏スープに紹興酒と塩と水を足したものの中に獅子頭を入れて、煮崩れないように超弱火で1時間ほど煮ます。途中、干しシイタケを水で戻したもの、白菜、豆腐、青梗菜、最後に春雨を入れて完成です。各自お皿によそって、青ネギの小口切りと生姜の千切りをのせて、好みに応じてごま油を垂らして頂きました。

獅子頭の砂鍋

獅子頭の砂鍋

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