きょうのランチ

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

2022/09/22

細切りの豚肉炒めを載せた、葱油で和えた上海料理の拌麺(バンメン)です。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

材料は豚ロース肉に卵麺、葱ともやしとキュウリとニラとレモン(写真ではアスパラが映っていますが、途中でキュウリに切り替えました)です。豚肉は細切りにして、五香粉と砂糖と醤油と日本酒とごま油と片栗粉で下味をつけておきます。しかし、このレシピで大事なのはまずは葱油なのです。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

アサツキと長ネギと少量のニラをこめ油でじっくり香りを出しながら炒めるものです。別鍋で豚肉を炒め、キュウリは千切りにして、ニラはみじん切りにしておきます。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

卵麺を茹でてお皿によそってから、すぐに全ての材料を載せて、牡蛎油と醤油とシーズニングソースと砂糖を混ぜたタレを掛けて、一気にかき混ぜて頂きました。

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

肉絲葱油拌麺(豚肉と葱油の和え麺)

 

 

 

 

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