きょうのランチ

蒸し鶏の葱ソース掛け

2021/04/07

低温調理した蒸し鶏に中華風の葱ソースを掛けたランチです。

蒸し鶏の葱ソース掛け

昨晩から砂糖と塩につけて置いた鶏むね肉を塩抜きし、約70度のお湯で2時間ほど調理しました。蒸し上がり(茹で上がり?)は手で割いてもしっとりとしていることが良く分かるジューシーな仕上がりとなりました。

蒸し鶏の葱ソース掛け

蒸し鶏の葱ソース掛け

ソースは2種類用意しました。一つは長ネギと玉ねぎと生姜をフフードプロセッサーでみじん切りにして、ナンプラーと砂糖と日本酒を混ぜて、カンカンに熱したサラダ油をジュッと注いだ葱油ソースです。もう一つは豆板醤と牡蛎油と醤油と味噌と葱油を混ぜた辛みソースです。

蒸し鶏の葱ソース掛け

蒸し鶏の葱ソース掛け

蒸し鶏の葱ソース掛け

蒸し鶏の葱ソース掛け

薬味は香菜のみじん切りで、もう一品人参の千切りのサラダを作りました。
昨晩、お客さまからのご推薦で、ネットで低温調理器を購入し、本日届く予定でしたが、間に合いそうもなかったので、お鍋を使っての低温調理にトライしました。

蒸し鶏の葱ソース掛け

蒸し鶏の葱ソース掛け

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