きょうのランチ

豚ロース肉の味噌漬け

2021/10/01

安い豚ロース肉を5日程味噌漬けにしておいたものを低温調理したランチです。

豚肉味噌漬け

味噌は岸本さんの自家製味噌に味醂を混ぜたもので、ロース肉に軽く塩したものをジプロックの中で漬け込んでおきました。ジプロックのまま低温調理器に掛けて63°で2時間火を通したものを、外側だけ焦げ目をつけるためフライパンで焼いてお皿に盛りつけました。

豚肉味噌漬け

↑が火を通す前で、空気を抜いて低温調理したものが↓です。

豚肉味噌漬け

付け合わせの野菜は、ミニ青梗菜とレンコンとシメジ茸を沙茶醤(サーチャージャン)風味で炒めたものです。

豚肉味噌漬け

 

 

 

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