きょうのランチ

豚肉と白菜のナポリ・ジェノベーゼ風パスタ

2021/03/19

ジェノベーゼというと、バジルのペストが一般的ですが、イタリア南部でジェノベーゼというと、豚肉をミルクで煮たソースを指すそうです。白菜を入れたのはオリジナルですが…。

豚肉と白菜のパスタ

豚肉には強めの塩コショウと小麦粉を叩いてから、ニンニクとオリーブオイルでカリっと焼き上げます。途中玉ねぎと細かく切った白菜を加え、牛乳300ccに白ワインを少々入れて煮込んでソースの完成です。

豚肉と白菜のパスタ

豚肉と白菜のパスタ

豚肉と白菜のパスタ

豚肉と白菜のパスタ

豚肉と白菜のパスタ

パッケリというナポリ地方のショートパスタを茹でて、ソースで和えて、仕上げに粉チーズをふんだんに掛けて頂きました。中華の白菜のクリーム煮からのインスピレーションで作ってみましたが、白菜の甘味が優しいパスタができました。

豚肉と白菜のパスタ

豚肉と白菜のパスタ

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