きょうのランチ

豚肉と白菜漬けの中華炒め&麻婆茄子豆腐

2022/02/03

中華2品のランチです。豚肉と白菜漬けの中華炒めは中国東北地方、麻婆茄子豆腐は四川地方の料理で、いい加減な組み合わせです…。

豚肉と白菜漬けの中華炒め&麻婆茄子豆腐

豚肉と白菜漬け炒めは、白菜漬けを室温に置いて2週間ほど放置して、乳酸発酵でパンパンに膨らんだものを使います。

豚肉と白菜漬けの中華炒め

豚肉と白菜漬けの中華炒め

豚肉と白菜漬けの中華炒め

豚ロース肉を炒めた所に、ざく切りの酸っぱくなった白菜漬けと茹でた浸し豆を入れ、醤油と日本酒と砂糖を混ぜた混合調味料を入れて強火で炒め、最後に片栗粉でとろみをつけて完成です。もう一品は共に中途半端な量の豆腐と茄子があったので、麻婆茄子と麻婆豆腐を合体させた適当料理です。牛ひき肉は焦げ目がつくまで炒め別皿にとりわけ、茄子も素揚げしておきます。葱のみじん切りとニンニク、豆板醤2種類と刻んだ豆豉(トウチ)と中華山椒をサラダ油で炒め、日本酒と醤油と水を加え煮立ったところに茄子と豆腐を入れて炒め煮にして完成です。

麻婆茄子豆腐

麻婆茄子豆腐

麻婆茄子豆腐

麻婆茄子豆腐

麻婆茄子豆腐

こちらは仕上げに粉の中華山椒を振りかけています。

麻婆茄子豆腐

豚肉と白菜漬けの中華炒め&麻婆茄子豆腐

 

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