きょうのランチ

酸菜ミルフィーユ鍋

2021/02/01

白菜と豚肉をミルフィーユ状に重ねた鍋の真ん中に、乳酸発酵させた白菜を入れた鍋です。

ネットのレシピでは豚肉はバラ肉が一般的ですが、脂が強くなり過ぎるので、ロース肉と肩ロース肉半々で作りました。白菜漬けは近所の八百屋の白菜漬けですが、低温で約3か月かけてじっくりと乳酸発酵させたものです。

発酵で袋がパンパンに膨らみ、漬け汁も白濁しています。

白菜と豚肉をミルフィーユ状にして、日本酒と塩を振って軽く火を通した所で、中央に穴をあけ、カットした酸っぱい白菜漬けを押し込み、細切りの葱を撒いて、白菜の漬け汁も少々入れて沸騰させて完成です。

まずはそのまま頂いた後は、豆苗を入れたり、汁にごま油や醤油を垂らして味を変化させながら楽しみました。

これまでのランチ

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