きょうのランチ

酸菜白肉鍋

2018/01/30

中国東北地方名物の、酸っぱくなるまで漬け込んだ白菜の古漬けを使った酸菜白肉鍋を作りました。

最上段はゴマ油を垂らした豚バラ肉で、その下には乳酸発酵が進んだ白菜古漬けと刻みネギ、生の白菜がたっぷり入っています。出汁は、冷凍保存してあった鶏ガラと日本酒と白菜の漬汁を混ぜたものです。

購入してから、1週間キッチン上に放置して、乳酸発酵が進んでビニール袋がパンパンになるまで膨らんだ白菜の漬物です。

漬汁からも、白菜からの酸っぱい匂いが香り立っていました。酸っぱい古漬け菜と豚の脂がうまく溶け合って、体も温まるとても美味しいお鍋になりました。


付けダレはゴマ替わりのピーナッツペーストと腐乳、ごま油とラー油、醤油とお酢に薬味のネギとゴマを、各自自由に入れて調整しながら頂きました。

 

 

これまでのランチ

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