きょうのランチ

野菜のジョンと低温調理レバー

2021/04/30

連休前に冷蔵庫整理を兼ねた韓国風ランチメニューです。

野菜のジョンと低温調理レバー

ジョンの野菜は人参とオレンジパプリカ、ズッキーニと絹さやです。てんぷら粉に片栗粉を溶いて作ったベースに野菜を入れて、多めのサラダ油とごま油の中で焼きつけました。タレは、醤油とお酢とごま油と蜂蜜にニンニク少々と大量の葱と胡麻を合わせたものです。

野菜のジョンと低温調理レバー

野菜のジョンと低温調理レバー

野菜のジョンと低温調理レバー

野菜のジョンと低温調理レバー

レバーとハツと砂肝は、65度で2時間火入れをしたものに白髪ねぎを飾って、ごま油と塩を掛けて頂きました。ホワホワでレバーペーストを食べているような食感でした。最後のもう一品はレタスと大根のサラダでした。

野菜のジョンと低温調理レバー

野菜のジョンと低温調理レバー

野菜のジョンと低温調理レバー

野菜のジョンと低温調理レバー

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