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昨晩行きつけの中華料理屋で頂いた、〆の鶏そばが美味しかったので、事務所ランチでも簡易版を作ってみました。
スープは鶏ガラを圧力鍋で煮てたもので、麺はうどん(茹でて一度締めたものを温めています)、鶏肉と茹で野菜(水菜と白髪ねぎ)と野沢菜とゴマをトッピングしたシンプルな鶏そばです。器が全部バラバラなのがなんとも適当で事務所らしいのです…。
鶏ガラは2羽分とクズ野菜(長ネギの青井部分と人参と生姜)と日本酒を入れて圧力鍋で1時間ほど煮ました。最後に和風だしパックとナンプラーと塩と砂糖を少々入れて味付けしています。
具材の鶏肉は塩漬けにしてあったもも肉は鶏ハム状にして、むね肉は細切りにして下味と片栗粉をまぶして、湯がいています。ちょっと酸っぱみのある野沢菜は微塵切りです。
簡単に作った割には美味しくできました。