きょうのランチ

麻婆茄子豆腐

2019/05/10

麻婆茄子と麻婆豆腐を合体させた、麻婆茄子豆腐です。

横浜中華街で手に入れた、噂の四川省ピー県の豆板醤を使っています。みじん切りのネギとニンニクと生姜、それに爽やかなレモングラス(結果的には、麻婆の威力に隠し味にもなりませんでしたが…)、中華山椒に甜面醤代わりのコチジャンをサラダ油でじっくり炒め、そこに事前にカリカリになるまで炒めておいた牛ひき肉と紹興酒と醤油を入れて…、

事前に別に多めの油で炒めておいた茄子と豆腐を加え、片栗粉でとろみをつけて、ニラと仕上げ油を入れて完成です。

ビタミンが少ないので、下茹でしたスナップエンドウとキュウリの五香粉炒めも作ってみました。ちょっと夏らしい爽やかな味に仕上がりました。

皆で旨辛い麻婆茄子豆腐をヒーヒー言いながら食しました。

これまでのランチ

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