インド南西のゴア地方のカレー、ポークヴィンダルーを久しぶりに作りました。
材料はスパイス各種（唐辛子、クミン、コリアンダー、マスタードシード、カルダモン、クローブ、シナモンにベイリーフ）と豚肉と玉ねぎとトマトとタマリンドです。
まずはスパイスをフライパンで乾煎りしてからフードプロセッサーで砕いて、おろし玉ねぎとニンニクとタマリンドを混ぜてヴィンダルーペーストを作ります。豚肉をこのペーストに2時間ほど漬けておきます。
玉ねぎとカルダモンとベイリーフをオリーブオイルで炒め、カットトマトとおろしにんにくを入れて炒め合わせます。そこにペーストに漬け込んでおいた豚肉を投入し、パウダースパイス（適当）と塩を入れて味を整えて1時間ほど煮て完成です。
玉ねぎのアチャールを添えて頂きました。酸っぱく唐辛子辛く、スパイシーな夏の味に仕上がりました！
