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きょうのランチ

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

2026/01/06

豚肩ロースとキャベツをリンゴ酢で蒸した料理です。

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

材料は豚肩ロース塊肉とキャベツと玉ねぎとニンニクとリンゴ酢です。豚肉の脂身は取り外して刻んでから、ニンニクと塩コショウした豚肉と一緒にフライパンで炒めます。

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

豚肉に焦げ目がついてきたところで裏返し、玉ねぎの薄切りを一緒に炒めます。玉ねぎに軽く火が通ったら、串切りにしたキャベツを詰め込んで、上からリンゴ酢と塩と白ワインを注いで蓋をして弱火で4～50分蒸し煮にします。

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

当初は自分とスタッフ3人前で作っていましたが、年始の挨拶に来てくれたリフォームキューの森井さんと坂本さんと大久保さんもランチをご一緒することになったので、急遽残りのキャベツと玉ねぎを増量して、ご飯にも冷凍ご飯を足して何とか人数分を揃えました。

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

豚肉とキャベツのリンゴ酢蒸し

見た目は地味ですが、味はキャベツの甘みと柔らかく煮込んだ豚肉をリンゴ酢が上手く纏めてくれていて、さっぱりとした飽きない味に仕上がりました。
青山に引っ越してから、年始のご挨拶に来てくださる方も増えて、嬉しい悩みとなっております。

チキンヨーグルトカレー

2026/01/05

明けましておめでとうございます。新年の事務所ランチは北インド風のヨーグルトカレーからスタートです。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

インド料理の専門家、渡辺玲さんのレシピを参考にしていたのですが、そのレシピサイトが消えてしまったので、昔自分で作ったレシピを参考にしています（笑）。材料は鶏もも肉と玉ねぎ、トマトとヨーグルトとピーマン、生姜とニンニク、そして付け合わせ用の茄子です。

チキンヨーグルトカレー

鶏肉はヨーグルトとスパイス各種（ターメリック、チリパウダー、カルダモン、塩コショウ）でマリネしておきます。薄切りの玉ねぎは多めの油でゴールデンブラウンになるように揚げておきます。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

ホールスパイス（クミン、コリアンダー、カルダモン、マスタードシード、ベイリーフ）を油で炒めて香りが立ってきたところでヨーグルトを加えます。パウダースパイス各種（ターメリック、コリアンダー、カルダモン、チリパウダー、カレー粉）を入れて良く混ぜてから、カットトマトと先ほどの揚げた玉ねぎを投入します。

チキンヨーグルトカレー

マリネした鶏肉を入れて弱火で1時間ほど煮込みます。鶏肉以外のグレービーをミキサーに掛けて滑らかにしてから、ピーマンと生姜のみじん切りを加えて、更に小一時間煮込んで完成です。

チキンヨーグルトカレー

付け合わせは茄子のアチャールです。細かく刻んだ茄子とピーマンを油で炒めて、クミンと唐辛子と塩、タマリンドとアップル・ヴィネガーを加えてさっと炒めて完成です。

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

チキンヨーグルトカレー

自分がイメージしていた味と比べると、少しトマトが強く、もう少しヨーグルト味が強い方が好みでしたが、それなりには纏まりました。

 

台湾風油飯と野菜料理2品

2025/12/26

今年最後の事務所のランチは台湾風油飯と中華の野菜料理2種です。

台湾油飯

台湾油飯

材料は豚バラ肉とうずらの卵の水煮ともち米と野菜各種です。

台湾油飯

台湾油飯

まずは豚肉を日本酒と水とネギと生姜と一緒に圧力鍋で煮て、柔らかくなったら、煮汁を取り出して、醤油と紹興酒と砂糖で甘辛く煮ておきます。長ネギと生姜とニンニクを細かく刻んだものを油で炒め、そこに水に浸しておいたもち米としめじと鶉の卵を入れて炒めます。

台湾油飯

台湾油飯

台湾油飯

炊飯器にご飯を豚の煮汁、角煮の汁を入れて炊きます（豚肉を一緒に入れると容量オーバーなので、外しておきました）。

台湾油飯

台湾油飯

炊きあがったところに豚肉を戻しています。

台湾油飯

台湾油飯

インゲン豆と干しエビとネギを炒めたものと、

台湾油飯

台湾油飯

野菜（小松菜、シントリ菜、豆苗、ニラ、もやし）をサラダ油と塩と砂糖を入れたお湯で茹でて、牡蠣油と揚げネギを掛けた一品を作りました。

台湾油飯

台湾油飯

今年は事務所を引っ越してお客さまも多く、大量のランチを用意することも増えました。本年の仕事は本日まで、新年は1月5日（月）からのスタートとなります。

茄子のアラビアータ

2025/12/26

スタッフは現場だったり、在宅だったりで、事務所で一人でしたが、コンビニ飯を食べるよりはと思って、一人ランチを作りました。

茄子のアラビアータ

茄子のアラビアータ

冷蔵庫にあった茄子とトマトと玉ねぎを使った茄子のアラビアータです。

茄子のアラビアータ

にんにくと唐辛子をオリーブオイルで炒めて、玉ねぎ、茄子の薄切りを良く炒めて、しんなりしたところでトマトを入れてソースを作ります。

茄子のアラビアータ

冷凍庫にあったフェトチーネを茹でて、ゆで汁と一緒にソースに入れて、完成です。

茄子のアラビアータ

青山エリアでまだ安くて美味しいランチどころを見つけることができていないので、一人ランチを作る機会もまだしばらくはありそうです…。

 

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

2025/12/25

寒い日が続くので、体が温まるスープ主体の中華ランチです。

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

材料は鶏もも肉のぶつ切りとクレソン、絹ごし豆腐と長ネギと椎茸と生姜と黒ニンニクです。

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

水に鶏肉とクレソン、日本酒と出汁パックを入れて圧力鍋で煮込みます。浮かんできた鶏の脂を軽くとって、塩コショウとナンプラーを入れておきます。

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

長ネギと椎茸と生姜と黒ニンニクを刻んで、サラダ油で炒めます。紹興酒と牡蠣油と醤油に鶏のスープを入れて煮込みます。

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

電子レンジで温めると共に水切りした豆腐を入れて、片栗粉でトロミをつけて仕上げにごま油を振って完成です。

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

トロトロになったクレソンのスープ、本当にシンプルなのですが美味しいのです！

鶏肉とクレソンのスープ＆豆腐の牡蠣油煮込み

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