きょうのランチ

牛肉の唐辛子蒸し

2024/07/19

赤身の牛肉とキノコ、春雨を中華風に唐辛子と一緒に蒸した料理です。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

材料は赤身牛肉、きくらげ、エリンギ、春雨、長ネギと万能ネギとパクチー、調味料(豆豉、唐辛子調味料、陳皮、紹興酒、醤油、砂糖)です。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉に砂糖と紹興酒と軽く洗った豆豉とおろしにんにくと五香粉を振りかけて、さらに片栗粉を振って良く混ぜておきます。そこにカットしたきくらげとエリンギを混ぜて、肉の下に春雨を差し込んで上には唐辛子調味料を乗せて、蒸し器(実際は深底のフライパンです…)に入れて30分ほど蒸します。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

刻んだネギ類とニンニクと唐辛子調味料を混ぜたものに、熱した太白ごま油を注いでおきます。

牛肉の唐辛子蒸し

牛肉の唐辛子蒸し

蒸し上がったお肉に、この香り油と刻んだパクチーを乗せて頂きました。

牛肉の唐辛子蒸し

 

牛肉の唐辛子蒸し

美味しかったのですが、紹興酒のアルコール分が完全に飛んでいなかったようで、アルコールが全くダメな各務は酔っぱらってしまい、2時間ほどダウンしてしまいました(笑)!

イワシのコンフィとセロリのパスタ

2024/07/18

加熱用のイワシをコンフィにしてから、セロリと一緒にパスタを作りました。

イワシとセロリのパスタ

イワシとセロリのパスタ

材料はイワシ、セロリ、松の実、ニンニク、パン粉、干しブドウ代わりのブルーベリー、オリーブオイルとパスタです。

イワシとセロリのパスタ

イワシは塩をしてから洗ってオリーブオイルとニンニクとローリエと一緒にジプロックに入れて、95度で2時間低温調理でコンフィを作ります。

イワシとセロリのパスタ

刻みニンニクと唐辛子とオリーブオイルにパン粉を入れて丁寧に炒って、香りパン粉を作っておきます。

イワシとセロリのパスタ

刻んだセロリと松の実をオリーブオイルで炒めて、イワシのコンフィと白ワインを入れて崩しながらソースを作ります。ゆであがったパスタを入れてお皿に盛ります。

イワシとセロリのパスタ

お皿の上で、香りパン粉とセロリの葉を刻んだものとフレッシュブルーベリーを散らして頂きました。

イワシとセロリのパスタ

 

ラムハンバーグ

2024/07/17

叩いたラム肉と牛ひき肉のハンバーグランチです。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

材料はラム肉と牛ひき肉と玉ねぎとパンと卵、ジャガイモとマッシュルームとアボカドとトマト缶です。

ラムハンバーグ

フードプロセッサーに冷凍のパンを入れて、パン粉にしてから、ラム肉を入れてみじん切りにしていきます。牛ひき肉とレンチンした玉ねぎ、卵と塩コショウをしてよく混ぜます。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

丸めたラムバーグをフライパンで炒め、にじみ出てきた油で玉ねぎのみじん切りも一緒に炒めます。途中で刻んだマッシュルームと赤ワインとトマト缶を入れて煮込みます。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

ラムバーグを別皿によそって、ソースを煮詰めたところに生クリームを加えます。ソースの味が決まったら、ラムバーグを戻して温めて完成です。

ラムハンバーグ

ラムハンバーグ

レンチンしたポテトをオリーブオイルと乾燥タイムと塩を加えて炒めておきます。

ラムハンバーグ

アボカドも一緒にお皿に盛っていただきました。

ラムハンバーグ

 

フレッシュカレーリーフ入りのチェティナードチキンカレー

2024/07/17

新大久保のエスニック食品屋さんで生のカレーリーフが手に入ったので、南部インド料理のチェティナードチキンカレーを作りました。チェティナードは南部インドながらチキンとナッツとココナッツとふんだんなスパイスを使った濃厚なカレーです。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

材料は鶏肉、玉ねぎ、トマト缶、生姜とニンニク、生のカレーリーフ、パクチー、カシューナッツとココナッツパウダー、スパイス各種です。まずはチキンをターメリックとチリパウダーとおろし生姜とニンニク、塩コショウに漬け込んでおきます。クミンとマスタードシードと粒胡椒と唐辛子、おろし生姜とおろしにんにく、カシューナッツを油で炒めます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

そこに玉ねぎを入れて、シナモンとカルダモンを加え、生のカレーリーフとココナッツパウダーも入れてさらに炒めます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

トマト缶を入れてなじんできたら、マリネしておいたチキンを加え、1時間ほど煮込みます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

柔らかくなったチキンを一旦別皿に取り分けてからグレービーの半量をミキサーにかけます。

チェティナードチキンカレー

煮込んでいるうちに写真のようにオイルが分離して上に浮かんできたら完成です。生のカレーリーフと唐辛子をサラダ油で揚げておきます。

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

チェティナードチキンカレー

バスマティライスとカレーをお皿によそって、揚げたカレーリーフと千切りの生姜と刻んだパクチーを乗せて頂きました。

 

 

人参のゴイドゥドゥ

2024/07/04

本来は青パパイヤで作るベトナム料理のゴイドゥドゥですが、人参と大根で作りました。

人参のゴイドゥドゥ

人参のゴイドゥドゥ

材料は豚ロース肉、人参と大根、バジルと大葉、万能ねぎとレモンとオクラです。

人参のゴイドゥドゥ

豚ロース肉は低温のお湯でゆっくり茹でて、そのまま冷ましておきます。人参と大根は千切りにしておきます。万能ねぎでねぎ油を作っておきます。

人参のゴイドゥドゥ

人参のゴイドゥドゥ

千切りの人参と大根の上に、ゆでた豚肉をカットして乗せて、バジルと大葉を乗せておきます。ニンニクと唐辛子とナンプラーと砂糖とお酢を混ぜたヌクチャムとねぎ油、レモンをゴイドゥドゥの上に絞って混ぜて、砕いたカシューナッツを上から振り掛けておきます。

人参のゴイドゥドゥ

付け合わせは茹でたオクラに、ニンニク砂糖醤油をかけた中華の一品です。

人参のゴイドゥドゥ

人参のゴイドゥドゥ

野菜だらけの夏らしいビタミンランチに仕上がりました。

人参のゴイドゥドゥ

 

 

 

 

 

これまでのランチ

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