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先日はブリのカレーを作りましたが、今回は海老のカレーです。
材料は有頭のバナメイ海老と玉ねぎとニンニクと生姜とトマト缶とパクチーとタマリンドです。
海老は頭と殻をむいて、身はきれいにしておきます。しかし、主役は身でなく、頭と殻なのです。
熱したサラダ油に頭と殻、生姜とニンニクと唐辛子を入れて良く炒めます。そこにマスタードシードとクミンとコリアンダーとカルダモンとベイリーフを加えてさらに炒めます。
電子レンジで火を通した玉ねぎを入れて、更にトマト缶も入れて炒めます。
パウダースパイスのコリアンダーとターメリックと黒コショウとチリパウダーとカレー粉とタマリンドペーストと塩を入れて炒めます。全てをミキサーに入れて砕いてペースト状にしてから、パクチーの根っこと生姜を刻んだものとヨーグルトを加え、更にみじん切りのピーマンも入れて火を通します。
最後に、ターメリックと塩とニンニクとチリパウダーとお酢を振り掛けておいた海老を入れて軽く火を通したら完成です。
玉ねぎのアチャールと刻んだパクチーの葉っぱをカレーの上に飾って頂きました。海老の香りが濃厚なカレーに仕上がりました。
大好物の広島風お好み焼きを、試してガッテン風に作ってみました。
材料はキャベツ、豚肉、もやし、生麺、きりいか、いかフライとお好み焼きソースと、卵とサラダオイルです。試してとは全く関係ありませんが、まずはマヨネーズ作りからです。
生卵とお酢とマスタードと塩をハンディーブレンダーで混ぜて作ったマヨネーズです。
「試して」流は小麦粉と水と牛乳を混ぜた生地を焼くとのこと、そこにきりいかも載せてみました。「試して」流に電子レンジで温めた千切りキャベツを乗せます。
もやしといかフライ、豚肉も載せて生地の残りを掛けて、すぐにひっくり返し、弱火で15分ほど火を通します。
その間に別鍋で茹でた生麺を豚肉の残りと一緒にカリカリに炒めておきます。
卵を焼いたところに麺を乗せて、そこに先ほどのお好み焼きを乗せて、全体をひっくり返したら完成です。
お好み焼きソースと自家製マヨネーズ、きりいかを乗せてから切り分けて頂きました。
冷凍庫に保管されていた昨年のお歳暮に頂いた近江牛を使ったすき焼き丼のランチです。
材料は近江牛と春菊と長ネギとしらたきとニラと温泉卵です。まずは細切りにした長ネギを牛脂で炒め、
解凍した近江牛を一人2枚分並べ、上から砂糖と醤油と日本酒を振り掛けます。横にスペースを作って、春菊としらたきとニラを入れて、火が通ったら完成です。
白いご飯の上に載せて、温泉卵を乗せて頂きました。
レタス入りの中華風焼きそばです。
材料は乾麺に豚肉、レタスとモヤシとニラとキュウリ、生姜と茗荷です。
茹でた乾麺を水で洗ってから、大目にサラダ油を入れたフライパンでこんがり焼き目が付くまで焼きます。真ん中をこじ開けて(笑)塩コショウとごま油と片栗粉で下味をつけておいた豚肉を入れて、更にその上からレタスとモヤシを被せて、牡蠣油と醤油とカレー粉を混ぜたソースを振り掛けて強火で焼いていきます。
最後にニラを入れて軽く火が通ったら完成です。お皿に盛ってから刻んだ茗荷を乗せて頂きました。付け合わせは胡瓜の塩もみです。
ブリとタマリンドを使った南インド風のちょっと酸っぱいカレーです。
材料は養殖のブリと玉ねぎとタマリンドとトマト(結局生トマトは使わずトマト缶になってしまいましたが)とキュウリとミントです。
ブリは適当に刻んで、ターメリックと生姜とニンニクと塩とお酢に漬け込んでおきます。
マスタードシード、クミン、フェンネル、コリアンダー、唐辛子、シナモン、ベイリーフ、カルダモンにサラダ油を入れて熱して、香りが出てきたところで玉ねぎを入れて炒めます。
トマト缶とタマリンド液とニンニクと生姜、パウダースパイス(ターメリック、カルダモン、コリアンダー、チリパウダー、黒コショウ)を入れて良く混ぜます。
四分の三程度をミキサーでペースト状にして混ぜ合わせたところに、マリネしておいたブリを入れて、弱火で15分ほど煮込んで完成です。
付け合わせは胡瓜とトマトのヨーグルトサラダと玉ねぎのアチャールです。
南インドのちょっと酸っぱいカレーがあう季節になってきました。