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ちょっと体に良さそうな漬けカツオとれんこん餅と納豆汁の和食ランチです。


材料はカツオの刺身とレンコンと人参と小松菜と納豆と長ネギと万能ねぎです。

カツオは自家製ポン酢にニンニクを入れたタレに漬け込んでおきます。

れんこんは一部薄切り、一部ざく切り、残りは摺り下ろし、人参も少量をざく切りにしておきます。

おろした蓮根に塩と片栗粉を入れて、ざく切りのれんこんと人参、刺身のパックに入っていた青紫蘇を刻んだものも混ぜてフライパンで焼きます。



納豆は叩いてひきわり納豆にして、長ネギもみじん切りにしておきます。

出汁パックの出汁に納豆と味噌とネギを入れて沸騰したら納豆汁の完成です。

刺身のツマの大根の上にヅケカツオを載せて、長ネギと万能ねぎの小口切りを載せて完成です。
9月中旬にJACKのリフォームアイデアコンテストの審査員として伺ってきた長崎土産の半生ちゃんぽん面を使っての長崎ちゃんぽんです。


材料は長崎ちゃんぽん半生麺と海老と牡蠣、豚肉とカマボコ、キャベツ、もやし、人参、玉ねぎ、長ネギとブナシメジ、それに付け合わせの紅ショウガです。


いつものお得意で、剥いた海老の殻を乾煎りしてから、唐辛子とニンニクとサラダ油と一緒にカリカリに炒めて、フードプロセッサーで砕いた海老の殻フレークを作っておきます。


豚肉とニンニクを炒めたところに、玉ねぎと長ネギと人参を入れて、さらにキャベツのざく切りブナシメジとカマボコを加え、油が回ったら日本酒とお湯を加えます。


麺を茹で始めると同時にスープにむき海老と牡蠣とモヤシと塩コショウを入れて煮立ったらスープの完成です。


ちゃんぽん麺にたっぷりの具材入りスープを掛けて、海老殻フレークと紅ショウガをよそって完成です。薄味でしたので、スープまで飲み干して、体もポカポカになりました。
またまた冷蔵庫の中の食材の在庫整理ランチです。今日はキムチ入りのモダン焼きです。



材料はキャベツ、豚肉、長芋、万能ねぎ、焼きそば、キムチ、卵、とろろ昆布に小麦粉です。

水と牛乳で溶いた小麦粉に、おろした長芋、卵、千切りキャベツ、とろろ昆布と万能ねぎを入れ良く混ぜます。


フライパンで焼きそばをソース味にして片面がカリカリになるまで焼き、別皿にとって置きます。


お好み焼きのベースをフライパンに流し込んで、キムチと追加のとろろ昆布を載せて両面焼きます。そこにカリカリ焼きそばと豚バラ肉を載せてひっくり返します。


弱火でしっかり火を通してから、もう一度ひっくり返します。

焼きそばも豚肉もカリカリになって美味しそうです。ここにお好み焼きソースとマヨネーズを塗って、鰹節を振り掛けて頂きました。

そろそろ古い団地事務所からの引っ越しが近づいてきており、冷蔵庫と冷凍庫の整理をしつつのランチになってきました。

今日は冷凍庫に眠っていたカレー2種類を解凍して、付け合わせのキャベツのポリヤルと玉ねぎのアチャールだけを作った手抜きランチです。

材料はキャベツと玉ねぎとトゥールダール(キ豆)、マスタードシードと唐辛子とココナッツミルクです。まずはサラダ油でマスタードシードと唐辛子を炒めます。


そこに乾燥したままのトゥールダールを入れて軽く炒ってから玉ねぎの薄切りを投入します。追って、キャベツの千切りとカレーリーフ(ドライ)とターメリックを入れて炒め合わせます。


塩とココナッツミルクを適量入れてからフタをして、キャベツがくたくたになったら完成です。玉ねぎのアチャールは、薄切り玉ねぎに砂糖と塩をしてよく揉んでから、チリパウダーとパプリカ粉を入れて混ぜたものです。


解凍したカレーは、ブリのカレーと牛肉のカレーでした。

こうやって盛り付けて食べると、立派なランチに見えますね。
ザ・ライブラリープロジェクトで現在進行中の横浜H邸のお客さまと、TAGKENの田口さんと一緒の打ち合わせ後のランチは、体が温まるユッケジャンほうとうです。韓国風のピリ辛スープのユッケジャンに、山梨名物のほうとうを入れたオリジナル料理(というほどオリジナルではありませんが)です。


材料は牛スジ肉と牛カルビ肉、野菜(白菜、人参、ニンニクの芽、長ネギ、椎茸、ぶなしめじ茸、ニラ、もやし)に卵とキムチとほうとうです。

牛スジは煮こぼしてから、生姜とネギと一緒に圧力鍋で柔らかくなるまで煮ておきます。牛カルビ肉は砂糖と醤油とニンニクとごま油で下味をつけておきます。

カルビ肉とそぎ切りにした長ネギをごま油で炒めます。


そこに千切りにした人参とニンニクの芽と椎茸を入れてさらに炒め、柔らかくなった先ほどの牛スジ肉のスープに入れていきます。

刻んだ白菜とかっとしたブナシメジ、そして白菜キムチと韓国唐辛子、ほうとう、卵とニラを順次入れて煮込んでいきます。


醤油と味噌で味をつけて、ほうとうが柔らかくなったところで、お椀によそって皆で頂きました。付け合わせにモヤシのナムルと白菜キムチを添えました。
