マンション専門。高級リフォーム・リノベーションの設計&デザイン
好物の中華油飯と主菜のブロッコリーと卵炒めをつくりました。
材料は豚バラ肉と干し椎茸と干しエビ、長ネギと生姜とニンニクと鶉の卵、ブロッコリーと卵です。まずは豚バラ肉を圧力鍋で、生姜とネギの青い部分と一緒に煮込みます。
圧力鍋だと20分ほどで柔らかくなるので、角切りにして醤油と紹興酒と砂糖と陳皮を入れて、再び圧を掛けて豚角煮を作ります。
長ネギと生姜とニンニクと黒ニンニクを刻み、フライパンで少量の油で炒めます。途中水で戻した干しエビも炒め、水に浸しておいたもち米も入れて良く炒め合わせます。
炊飯器に炒めたもち米と戻して刻んだ干し椎茸と豚角煮と鶉の卵の水煮を入れて、椎茸の戻し汁と豚の煮汁と水を加えて、炊飯器で炊きます。
ブロッコリーはお湯で湯がいて火が通ったら、水気を切って、サラダ油とニンニクと生姜を炒め、卵3つ分を溶いたものを加えて、炒め合わせます。味付けは塩とごま油だけです。
もち米モードの無い炊飯器なので、途中一度混ぜてしまったため、ちょっとおこわの米が崩れてしまいましたが、味は好みの味に仕上がりました。
久しぶりの中華粥です。
材料はお米と鶏肉、ピータンと高菜、おかずと薬味用の野菜(ジャガイモ、ニンジン、長ネギ、オクラ、きゅうり、菜花)にワンタンの皮です。まずはお粥の出汁用に骨付きの鶏肉を茹でてスープをとります。鶏肉は一旦取り出して肉を外したうえで、骨を戻してお粥を炊いていきます。
ジャガイモと人参は千切りにして水に晒してから軽く湯がいて、また水に放って冷やしておきます。
塩と山椒油であえて、まずはおかず一品目です。
刻んだネギと生姜とシャンツァイの根っこでねぎ油を作り、横では自家製ラー油を作りました。
刻んだネギとニラと生姜と自家製ラー油を合わせて、先ほどの鶏肉を解したものを和えて、よだれ鶏です。ゆでた菜花も添えて、こちらがおかず2品目です。
炒めたニンニクと甘醤油を混ぜて茹でたオクラを和えて、3品目のおかずです。
帯状に切ったワンタンの皮を揚げておきます。ねぎ油と切ったピータン、沢庵の胡麻和え、きゅうりの即席漬けを薬味として作りました。
メインのお粥は圧力鍋を使って炊いたものです。大田区S邸の奥さまが事務所でのお打合せで来てくださっていたので、スタッフ皆と一緒の賑やかなランチになりました。
先週末から塩漬けにしておいた豚塊肉とレンズ豆の煮込みです。
材料は塩豚と玉ねぎと人参とレンズマメ、それにサラダ用のレタスとセロリです。
バターで肉の周りを炒めて、玉ねぎとセロリもフライパンの横で炒めます。そのまま水と白ワインとローリエを混ぜたところに一緒に入れて圧力鍋で20分ほど煮ておきます。仕上がり直前に洗ったレンズマメと人参を入れて少し温めて完成です。
肉はほろほろになり、レンズマメも煮潰れる直前で仕上がりました。
レタスとキュウリとセロリのサラダに、セロリと人参と玉ねぎのドレッシングを掛けて、豚肉とレンズマメの煮込みと一緒に頂きました。
韓国料理の牛スジ肉のコムタンと中国東北地方の太い春雨の東北大拉皮のチェプチェを作りました。
材料は、牛スジ肉と牛赤身肉、ネギともやしと人参と白菜とエリンギ、ニラとキムチ、そして東北大拉皮です。
赤身肉はニンニクと醤油と日本酒とごま油と砂糖と醤油で下味をつけておきます。一度茹でこぼした牛肉はねぎの青い部分と一緒に圧力鍋に掛けて、上に浮いた脂をとっておきます。
牛スジのスープには塩と牛乳と醤油と白菜を入れて煮立たせておきます。東北大拉皮はお湯で12分ほど茹でてから水に放っておきます。野菜はそれぞれ千切りにしておきます。
人参と玉ねぎとエリンギを炒めた横で牛肉を炒めます。全体に火が通ったら、茹でておいた東北大拉皮を投入して、醤油と砂糖と日本酒と味醂とニンニクを混ぜた混合ダレを掛けて水分が飛ぶまで炒めます。最後にニラを入れて完成です。お皿によそってゴマを振り掛けておきます。
付け合わせにモヤシのナムルを作りました。牛スジのコムタンにはねぎを浮かべました。
2杯目のコムタンにはキムチを入れて味変を楽しみました。
鶏モモ肉をグリルして、レモンとガーリックのオイルソースと掛けたチキン・ディアボラです。
今日はスタッフ全員集合だったので、チキンもも肉3枚とニンニクとレモン、付け合わせ用のほうれん草とキノコ類を用意しました。まずはニンニクを刻み、黒ニンニクも荒く刻んでおきます。
大目のオリーブオイルにニンニクと黒ニンニクと唐辛子を入れて香りが経つまで火を通して別皿に入れておきます。チキンには日本酒と塩をまぶしてしばらく置いてから、フライパンで焼きます。その際、皮目を下にして広げて、肉の上にアルミホイルを敷いて水を入れたお鍋を重石にして、皮目にしっかり焼き色を付けます。
フライパンをきれいにしてから、オリーブオイルでキノコ類を炒めて、塩コショウで味付けします。ほうれん草もざく切りにしてフライパンで炒めてチキンから出た油を加えて味付けしました。
焼いたチキンはざく切りにして、ニンニクオイルと刻んだレモンの皮と絞り汁を掛けて、パクチーとパセリのみじん切りを振り掛けて完成です。
今日は人数が多かったので、皆で賑やかにお話をしながらランチを頂きました。