きょうのランチ｜カガミ建築計画 | 高級マンションリフォーム・リノベーション＆インテリアデザイン

カニのビスク風パスタ

2025/12/19

昨日のホタテに続き、リノベーションブランドFINDからのお歳暮の冷凍カニを使ったビスク風のパスタです。

カニのビスク風パスタ

材料は冷凍カニと玉ねぎ、人参、セロリ、トマト缶とタリアテッレ、ウォッカと白ワインです。
冷凍カニは胴体と脚に分けて、袋に入れて冷水で解凍します。その間に、ニンニクと唐辛子、玉ねぎと人参とセロリをみじん切りにしたものをソフリットにします。

カニのビスク風パスタ

そこに解凍したカニの胴体と細い脚を入れて良く炒めます。途中ウォッカを入れてフランベした後、トマト缶を加えて煮詰めます。

カニのビスク風パスタ

煮詰まったものをミキサーに入れてカラ毎砕いて、ペースト状にしたものを金網で濾します。

カニのビスク風パスタ

越して残ったカスに白ワインを入れてまたミキサーで混ぜてまた濾してを3回繰り返しました。塩コショウとナンプラーで味付けをしておきます。

カニのビスク風パスタ

太めの脚は殻を割って中の身を取り出しておきました。

カニのビスク風パスタ

パスタのタリアテッレを茹でて再度煮詰めたソースを和えて完成です。お皿に盛った際にはバジルの葉っぱを飾りました。

カニのビスク風パスタ

食後は、輸入金物会社のハーフェレさんから頂いたバウムクーヘンとコーヒーを頂きました。今日のランチは、事務所OBのハク・アーキテクツスタジオの後藤さんとパートナーの関さんが事務所見学に来てくれました。

カニのビスク風パスタ

ホタテのレモンクリームパスタ

2025/12/18

弊社OBスタッフの笠原さんがチーフデザイナーとして活躍するリノベーション会社のFINDからお歳暮で頂いた冷凍ホタテを使ったパスタです。

ホタテのレモンクリームパスタ

材料は冷凍ホタテ、生クリームとレモン、しめじ茸と玉ねぎ、パスタとミント、付け合わせ用のジャガイモと芽キャベツと絹さやとミニトマトです。

ホタテのレモンクリームパスタ

流水で解凍したホタテは塩とウォッカにつけて置き、オリーブオイルとバターでソテーして取り出しておきます。そのフライパンに玉ねぎとニンニクとしめじ茸を炒めて、生クリームを入れて塩コショウして煮詰めます。

ホタテのレモンクリームパスタ

レモンは皮を削って、レモン自体は四分割して、レモン汁を絞ったうえで、皮ごとソースに入れます。茹で上がったパスタとソテーしたホタテを戻して良く混ぜてパスタの完成です。

ホタテのレモンクリームパスタ

ジャガイモと芽キャベツに塩とオリーブオイルを掛けてガスコンロのダッチオーブンに入れて火を通します。ジャガイモに火が通ったら、玉ねぎとトマトを、更に火を通したところに最後に絹さやを入れて付け合わせを作っておきます。

ホタテのレモンクリームパスタ

お皿に盛ったパスタにミントの葉とレモンの皮を載せて頂きました。

ホタテのレモンクリームパスタ

近江牛の湯引き

2025/12/16

整理収納アドバイザーTidyupの片岡さんから頂いた滋賀のサカエヤの近江牛の残りを中華風の湯引きにしてみました。

近江牛の湯引き

材料は、近江牛の厚切り肉、シントリ菜、セロリ、玉ねぎとニンニクです。まずは刻んだニンニクと薄切りの玉ねぎを太白ごま油で炒めて、甜面醤と豆板醤と中華醤油とXO醤やお酢、砂糖を入れて、味見しながらソースを作ります。

近江牛の湯引き

牛肉には薄く片栗粉を付けておきます。

近江牛の湯引き

サラダ油と塩と砂糖を入れたお湯の中に野菜を入れて湯引きします。その後に牛肉です。温まったくらいでレアの状態で野菜の上に載せて、ソースと揚げネギを載せて頂きました。

近江牛の湯引き

噛みしめるほどに牛の脂の甘みがにじみ出て、甘辛いソースと野菜も美味しいランチになりました！
素材が良いとどんな調理法でも美味しくなりますね。

近江牛のフォーボー

2025/12/12

先日の新事務所完成の感謝の会の際に整理収納アドバイザー、Tidyupの片岡さんから引っ越し祝いで頂いたサカエヤの近江牛のフォロボー（ベトナム風牛肉麺）です。

近江牛のフォーボー

サカエヤは熟成近江牛の名店なのです！スープに近江牛を使うのはさすがに勿体ないので、牛赤身の国産肉の赤身挽肉と使いました。他の材料はフォー、玉ねぎ、ニラ、万能ねぎ、ブロッコリー、そして薬味用のバジルとパクチーと高菜です。

近江牛のフォーボー

まずはスープ作りからです。ひき肉を水にそのまま入れ良くかき混ぜておきます。玉ねぎとニンニクと生姜とセロリの葉っぱとパクチーの根っこを入れて灰汁を取りながら弱火で煮ていきます。途中出汁パックと今後も入れます。1時間半ほど煮込んだところで、スープに砂糖とナンプラーと醤油で味付けをしておきます。最後に葱とニラを入れて沸騰させます。

近江牛のフォーボー