Author Archives: kagami_admin

夏は酸っぱい料理がおいしく感じるので（というかオールシーズン酸っぱい料理が好きなのですが）、焼いた鶏肉をワインヴィネガーで煮込みました。 材料は鶏モモ肉と手羽先、玉ねぎと人参とセロリと赤パプリカ、ワインヴィネガーと白ワイ […]

タイ風の焼きビーフンのパッタイです。 材料は豚肉と海老、厚揚げとニラとモヤシとパクチー、タマリンドとフォーと壺付けです。まずはタマリンドペーストと砂糖とナンプラーを混ぜた調味料を作っておきます。   ざく切りに […]

暑い夏には酸っぱくてスパイシーなポークヴィンダルーカレーが合いますね。南インドのゴアのカレーで、ポルトガルの影響を受けてワインビネガーを使った珍しいレシピのカレーです。 材料は豚三枚肉と玉ねぎとニンニクと生姜、パクチーと […]

宮崎の郷土料理の冷や汁をツユに冷たいきしめんを頂きました。 材料は鯵の干物、きゅうりと茗荷と紫蘇、木綿豆腐とゴマと味噌です。まずは鯵の干物を魚焼きグリルで焼いて、骨と身に分けておきます。 頭と骨はさらに魚焼きグリルで炙っ […]

ニューヨークに住んでいた頃、よくイタリア人街のレストランで食べた、思い出の味です。トマトクリームソースのパスタにウォッカを沢山入れて煮詰めた濃厚ソースのパスタです。 材料は、乾燥ペンネ、玉ねぎ、グアンチャーレ、トマト缶、 […]