Author Archives: kagami_admin

養殖ですが、脂ののった美味しそうなブリを買ったので、ブリのヅケ丼にしました。 柵で購入したブリは改めて研いだ包丁で切って、醤油とみりんを煮切った漬けダレに漬け込みました。 特に脂ののった半分は、ガスコンロで炙り、残りはヅ […]

新しいプロジェクトのお客さまと岐阜県関ケ原市に大理石を見に行った際のお土産、名古屋の味噌煮込みきしめんをランチに作りました。 味噌煮込みきしめんはオーソドックスな山本屋総本家の物で、具材は、鶏肉もも肉、油揚げ、白菜、長ネ […]

中国広東地方の家庭料理、蒸肉餅です。 豚は粗挽きのひき肉を買って、葱と生姜とニンニクのみじん切り、多めの紹興酒とごま油と醤油とナンプラーと少量の砂糖を入れて、良く練り、お皿に伸ばします。塩鮭をちぎって肉の上に載せて、10 […]

午前中に銀座で用事があり、その帰りに銀座三越の地階で美味しそうな秋刀魚を手に入れました。毎年作っている秋刀魚の手綱焼き香りオロシ添えです。 3尾580円の秋刀魚を4尾買って、三枚におろして貰いました。それぞれを半分にして […]

タンメンと餃子で、併せてタンギョウです。 タンメンの具材は、白菜とキャベツ、ニンジンとニラともやしに豚肉で、細麺のラーメンを使っています。ニンニクと生姜を油で炒めた所に、ニンジンとキャベツを入れて、そこから炒めながら順に […]